Mélanger la pectine avec 10g de sucre. Dans une casserole introduire 40g de sucre, le sirop de glucose, le beurre demi-sel et le lait. Faire chauffer puis incorporer en mélangeant la pectine. Faire cuire à 110°C. Ajouter le grué et mélanger. Déposer la préparation sur une feuille de papier sulfurisé, la recouvrir d’une deuxième feuille de papier sulfurisé. Abaisser avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 mm. Mettre au congélateur 15 minutes. Préchauffer alors le four à 175°C et après les 15 minutes de congélation, faire cuire la préparation 15 minutes.

A la sortie du four, détailler la nougatine (encore chaude !) avec un emporte pièce du diamètre de votre choix et de la forme de votre choix (pour moi un cercle de diamètre de 4cm). Laisser refroidir.