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Lili

La Pâte à Tartiner Maison (d'après Christophe Michalak)

Une pâte à tartiner maison, recette de Christophe Michalak, avec un fort goût en noisettes et peu d'huile végétale rajoutée.
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Portions: 1 pot de 750g
Ingrédients Matériel Préparation Notes

Ingrédients
  

Caramel à sec
  • 120 g sucre semoule
  • 3 g sel fin
Noisettes torréfiées
  • 270 g noisettes brutes entières
Pâte de praliné express
  • 120 g noisettes torréfiées
  • caramel durci
Gianduja lait noisettes
  • 150 g noisettes torréfiées
  • 150 g sucre glace
  • 150 g chocolat au lait fondu à 40% de cacao ; Pour moi comme d'habitude, le Jivara de Valrhona®
Finition de la pâte à tartiner
  • gianduja lait noisettes
  • pâte de praliné express
  • 25 g poudre de lait demi-écrémé permet d'absorber l'humidité
  • 10 g poudre de cacao non sucré
  • 5 g huile de noisettes ou de pépins de raisin ou de tournesol

Matériel

  • robot mixeur assez puissant
  • tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisé

Préparation
 

Caramel à sec
  1. Dans une casserole, introduire le sucre et le faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que la totalité soit fondue et qu'il prenne une belle coloration brune claire. Ne pas le remuer avec une cuillère ce qui le ferait masser !
  2. Ajouter le sel fin.
  3. Couler le caramel ainsi obtenu sur un tapis en silicone et le laisser refroidir pour qu'il durcisse. Réserver.
Noisettes torréfiées
  1. Faire torréfier les noisettes entières pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 175°C. Les laisser refroidir puis enlever leur peau en les frottant entre vos mains (ou en vous aidant d'un torchon propre).
Pâte de praliné express
  1. Couper le caramel en morceaux et le mettre dans le bol du robot mixeur avec les 120g de noisettes. Mixer quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte visqueuse. Il s'agit d'un praliné express !
  2. Retirer du mixeur et réserver.
Gianduja lait noisettes
  1. Faire fondre le chocolat au bain marie.
  2. Dans le même mixeur, insérer les noisettes et le sucre glace. Mixer quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte semi liquide. Ajouter le chocolat fondu et mixer jusqu'à ce que la pâte soit homogène : on vient de réaliser un gianduja lait noisettes !
Finition de la pâte à tartiner
  1. Dans le bol du mixeur on rajoute sur le gianduja lait noisettes, la pâte de praliné préparée, la poudre de lait, le cacao en poudre ainsi que l'huile de noisettes. On mixe quelques secondes.
  2. La pâte à tartiner est enfin prête ! La mettre en pot ... ou la manger de suite !!!

Notes

Il ne faut pas pousser la cuisson du caramel car sinon il va donner de l'amertume à la recette, ce que l'on veut éviter ici. De plus, si vous n'êtes pas à l'aise avec la cuisson du caramel, je vous conseille d'ajouter le sucre en 3 fois ( 40g puis 40g puis 40g) et en attendant sa fusion entre chaque ajout.