Ingrédients
Préparation
Pâte de praliné
- Dans une casserole, mettre 200 g de sucre semoule et 50mL d'eau
- Chauffer ce mélange à 116°C et contrôler la température à l'aide d'un thermomètre.
- Lorsque le mélange a atteint 116°C, ajouter les amandes et les noisettes entières
- Mélanger sans arrêt afin que les amandes et les noisettes ne brûlent pas. Très vite le sucre va cristalliser.
- Après 15 minutes de cuisson, déposer les fruits secs caramélisés sur une feuille de papier cuisson
- Laisser refroidir
- Couper les morceaux de nougatine, les mettre dans un mixeur.
- Mixer jusqu'à obtenir une pâte d'un aspect visqueux.
Notes
Quelques secondes après l'ajout des fruits secs, le sucre se met à cristalliser : c'est tout à fait normal. Il faut continuer à mélanger.
Après une dizaine de minutes, le sucre se remet à fondre progressivement
A ce stade, à vous de choisir, soit vous laissez cuire le mélange tout en mélangeant, soit vous stoppez la cuisson. Moi j'ai mélangé encore 5 min.
Plus on laisse cuire le mélange et plus la pâte de praliné aura un goût prononcé mais attention à ne pas trop le laisser cuire car sinon le praliné sera amer !
Lors du refroidissement le mélange durcit rapidement
Le temps du mixage dépend de la puissance de votre robot.
Vous pouvez garder des morceaux de nougatine pour déguster avec un morceau de café mais attention aux dents !
Vous pouvez mixer rapidement pour obtenir une poudre : c'est le pralin.
Ou mixer plus longtemps pour obtenir une pâte visqueuse : c'est la pâte de praliné
La pâte de praliné se conserve au frais ou dans une boîte hermétique. On peut aussi la congeler en petites portions pour en avoir toujours à portée si on a envie de faire de la pâte à tartiner maison, des chocolats maison, un paris-brest ou plein d'autres gourmandises ... ou la déguster à la cuillère !!
On peut aussi imaginer faire un praliné 100% noisettes ou 100% amandes, dans ce cas utiliser respectivement 300g de noisettes (et pas d'amandes) ou 300g d'amandes (et pas de noisettes) !
Après une dizaine de minutes, le sucre se remet à fondre progressivement
A ce stade, à vous de choisir, soit vous laissez cuire le mélange tout en mélangeant, soit vous stoppez la cuisson. Moi j'ai mélangé encore 5 min.
Plus on laisse cuire le mélange et plus la pâte de praliné aura un goût prononcé mais attention à ne pas trop le laisser cuire car sinon le praliné sera amer !
Lors du refroidissement le mélange durcit rapidement
Le temps du mixage dépend de la puissance de votre robot.
Vous pouvez garder des morceaux de nougatine pour déguster avec un morceau de café mais attention aux dents !
Vous pouvez mixer rapidement pour obtenir une poudre : c'est le pralin.
Ou mixer plus longtemps pour obtenir une pâte visqueuse : c'est la pâte de praliné
La pâte de praliné se conserve au frais ou dans une boîte hermétique. On peut aussi la congeler en petites portions pour en avoir toujours à portée si on a envie de faire de la pâte à tartiner maison, des chocolats maison, un paris-brest ou plein d'autres gourmandises ... ou la déguster à la cuillère !!
On peut aussi imaginer faire un praliné 100% noisettes ou 100% amandes, dans ce cas utiliser respectivement 300g de noisettes (et pas d'amandes) ou 300g d'amandes (et pas de noisettes) !