Dans un saladier, mélanger la farine et le sel et ajouter le beurre froid en morceaux. Malaxer, comme pour faire un crumble, sans trop travailler le beurre. Il faut seulement légèrement écraser le beurre. Ajouter l’eau froide petit à petit (plus ou moins 70 mL selon la farine utilisée, avec une farine T45, j’utilise plutôt 75 mL d’eau) de manière à former une boule de pâte homogène. Mettre au congélateur pendant 15 minutes.

On va maintenant commencer le feuilletage de la pâte et pour cela nous allons lui donner au moins 3 tours.

Tour n°1 : Sortir la pâte du congélateur, saupoudrer la pâte légèrement de farine, poser la pâte dessus et étaler cette dernière dans sa longueur, en un rectangle d’environ 15 x 35 cm. Rabattre alors le tiers inférieur et par dessus le tiers supérieur. Tourner la pâte d’un quart de tour (je place toujours la pliure sur ma droite, peu importe mais il faudra si vous choisissez le côté gauche garder ce côté tout au long de la recette). Vous venez de faire un tour simple. Envelopper la pâte et la remettre au congélateur pour 15 minutes.

Tour n°2 : On procède comme précédemment en plaçant la pâte avec les pliures sur la droite (pour moi), on étale la pâte puis on rabat le tiers inférieur et par dessus le tiers supérieur. On tourne à nouveau d’un quart de tour (attention les pliures doivent se situer du même côté !). Remettre à nouveau au congélateur pendant 15 minutes.

Tours n°3, 4 et 5 : On sort une dernière fois la pâte du congélateur et on réalise comme précédemment un troisième tour, tout en saupoudrant de farine si la pâte adhère trop au plan de travail. Et dans la foulée faire un quatrième tour puis un cinquième tour (la pâte sera ainsi plus feuilletée, c’est ainsi que je procède). Faire attention encore une fois pour tous vos tours à rabattre la pâte de la même façon et à avoir les pliures toujours du même côté.

Vous pouvez dès à présent utiliser votre pâte ou la conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain ou au congélateur (toujours pratique d’en avoir). Il faut bien penser à la sortir 30 minutes du réfrigérateur avant de la travailler pour que ce soit plus facile.

Cela va dépendre de votre préparation : de la taille et de la garniture ! En moyenne il faut compter 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 190°C.