Préparer une tranche de 2 cm de cake Pleyel, de préférence la veille.

Préparer la sauce chaude au chocolat selon la recette publiée séparément.

Préchauffer le four à 150°C.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Réserver.

Monter quelques minutes au batteur les blancs mélangés au sel, au jus de citron et à la vanille, en ajoutant en trois fois le sucre semoule uniquement. On doit obtenir une meringue épaisse et bien brillante.

A l'aide d'une maryse, ajouter délicatement le sucre glace en soulevant la meringue.

Ajouter ensuite en une seule fois, le chocolat fondu légèrement refroidi et mélanger rapidement avec la maryse.

Ce n'est pas important que l'ensemble soit parfaitement homogène, cela donnera un effet "stracciatella" super sympa à la meringue !

Mettre l'appareil meringué dans une poche à douille munie d'une douille cannelée de ∅12 et pocher un cercle de 12 cm de diamètre environ. Pocher un boudin de meringue sur les pourtours du cercle et repocher un deuxième boudin par dessus le précédent. On obtient ainsi un beau nid meringué !

Avec le reste de meringue, vous pouvez réaliser un autre petit nid !

A l'aide d'une fourchette trempée dans du chocolat noir fondu faire des va-et-vient au dessus du nid.

Enfourner pour 20 minutes dans le four préchauffé à 150°C.

Puis au bout de 20 minutes, baisser la température du four à 105°C et prolonger la cuisson 20 minutes.

A la sortie du four laisser refroidir le nid à température ambiante

Si vous n'utilisez pas le nid de suite il est nécessaire de le conserver dans une boîte hermétique pour ne pas qu'il se ramollisse. Le mieux étant de le préparer une à deux heures maximum avant de déguster la pavlova !

Faire fondre le chocolat au bain marie. Réserver.

Travailler le mascarpone avec une spatule pour le ramollir, ajouter la crème froide ainsi que le sucre. Foisonner l'ensemble en chantilly. Ajouter le chocolat chaud en filet tout en fouettant le mélange.

Mettre la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée de ∅12

Réchauffer la sauce onctueuse au chocolat.

Au coeur du nid, déposer 2 grosses cuillères à soupe de sauce.

Ajouter une demi tranche de cake au chocolat coupée en dés.

Dresser la chantilly au chocolat en spirale.

Décorer de petits dés de cake (le reste de la tranche) et napper généreusement de sauce au chocolat chaude.

Déguster à deux cette pavlova sans plus attendre !!!!