L'article détaillé pour la réalisation d'un crémeux citron jaune délicieux est ici. Avec cette recette, vous aurez beaucoup trop de crémeux. Il se conserve quelques jours au réfrigérateur. Rappelez-vous vous pouvez en tartiner des tranches de pain grillé, le déguster avec des scones ou alors imaginer d'autres recettes : cake, mousse, tarte ...

Dans un saladier mélanger le beurre demi-sel mou, la pincée de fleur de sel, la vanille et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter la poudre d'amandes et la farine. Sabler le mélange légèrement du bout des doigts. Ajouter enfin l'oeuf entier et mélanger pour former une boule de pâte homogène.

Réserver au moins deux heures au frais (le mieux étant de la préparer la veille). Étaler ensuite la pâte sur une épaisseur de 4mm puis l'emporte-piécer avec un cercle à pâtisserie de 10 cm de diamètre (ne pas retirer le cercle). Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette et mettre au frais 15min. Préchauffer le four à 180°C.

Après 15 min de repos au frais, mettre un film alimentaire (qui supporte la chaleur !!!) sur le fond de tarte et verser dessus de la farine. Refermer et tasser. Faire cuire le cercle de pâte pendant 10 minutes à 180°C. Retirer ensuite les capuchons de farine et verser dessus la crème d'amande.

La crème d'amande est donc à préparer lors de la précuisson des fonds de tarte.

Dans un saladier mélanger à l'aide d'une maryse la cassonade, la poudre d'amandes, la vanille et le beurre fondu. Ajouter l'oeuf et mélanger sans incorporer d'air ! Ajouter enfin le rhum. Répartir la crème d'amande sur le fond de pâte précuit.

Poursuivre la cuisson des tartelettes 20 minutes à 180°C.

À la sortie du four, laisser refroidir sur une grille puis décercler. Réserver à température ou comme moi mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation si vous préférez la crème d'amande bien froide.

Fouetter les blancs dans un saladier avec une pincée de sel et quelques gouttes de citron jaune. Lorsqu'ils deviennent mousseux, ajouter en trois fois le sucre tout en fouettant et cela jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme et brillante. Mettre la meringue dans une poche à douille munie d'une douille unie et réserver au frais jusqu'au dressage des assiettes.

Sortir le fond de tarte à l'amande du réfrigérateur et découper des bandelettes (dimensions 6 x 1,5 cm environ). Sur une ardoise (ou toute autre assiette), dresser sur un côté un dôme de meringue à l'aide de la poche à douille. À l'aide d'une autre poche à douille munie d'une petite douille cannelée, dresser au centre de la meringue du crémeux citron ainsi que sur l'autre côté de l'assiette.

Faire une pointe de meringue à côté du crémeux poché sur l'assiette. Colorer avec un chalumeau le gros dôme de meringue. Poser par-dessus une bandelette de pâte ainsi que sur le crémeux. Servir aussitôt !