La Tartelette à la figue

Me revoilà rapidement après quelques jours d’absence pour une recette simple, savoureuse et surtout de saison : des petites tartelettes à la figue fraîche.

Comme j’ai peu de temps en ce moment (enfin le manque de temps sera pour toute cette année scolaire), j’ai choisi de réaliser ma pâte sucrée à l’amande classique comme par exemple dans la tarte abricot/amande le Fenetra et d’utiliser la figue fraîche sans cuisson au préalable. Et pour apporter davantage de gourmandises j’ai réalisé une crème à l’amande puisque l’association amande/figue est particulièrement excellente. Une touche de miel pour le goût et un peu de sucre glace pour le visuel viennent finaliser ces petites tartelettes toutes simples mais très goûteuses.

Il est possible de réaliser la pâte sucrée la veille, si elle est faite le jour même il est nécessaire de la laisser reposer au moins deux heures au frais sinon lors de l’abaissement, la pâte sera trop collante et difficile à travailler. La crème d’amande sera réalisée lors de la précuisson du fond de tartelette.

Bref vous l’aurez compris avec ces tartelettes, vous aurez un maximum de plaisir pour un minimum de travail !

Pour 4 tartelettes à la figue (diamètre de 8 cm)

Ingrédients généraux

4 grosses figues (1 par tartelette)
du miel parfumé (pour moi du miel de maquis)
du sucre glace (pour le visuel final)

Petit plus :

J’utilise un miel de maquis de couleur ambrée, très marqué par des saveurs de cacao et de caramel et développant des senteurs de coco très agréables. Après vous pouvez utiliser le miel que vous aimez !

Ingrédients pour la pâte sucrée

190g de farine T45
110g de beurre demi sel mou
80g de sucre glace
40g de poudre d’amandes
1 oeuf entier
1 pincée de fleur de sel
0,8g de vanille en poudre (facultatif)

Pas à pas

Dans un saladier mélanger le beurre demi sel mou, la pincée de fleur de sel, la vanille et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter la poudre d’amandes et la farine. Sabler le mélange légèrement du bout des doigts. Ajouter enfin l’oeuf entier et mélanger pour former une boule de pâte homogène.

Réserver au moins deux heures au frais (ou faire la veille).

Etaler ensuite la pâte sur une épaisseur de 4mm puis déposer la pâte étalée sur un cercle à pâtisserie de 8 cm de diamètre. Tasser la pâte à l’intérieur du cercle en s’assurant de réaliser un angle droit à l’intérieur du cercle.

Couper l’excédent de pâte à l’aide d’un couteau en glissant tout autour du cercle. Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et mettre au frais 15min.

Préchauffer le four à 180°C.

Réitérer ces opérations pour les trois autres tartelettes.

Petit plus :

Cette dernière étape est nécessaire car elle va permettre d’éviter une rétractation de la pâte lors de la cuisson.

Cuisson

Après 15 min de repos au frais, mettre un film alimentaire (qui supporte la chaleur !!!) sur le fond de tarte et verser dessus de la farine. Refermer et tasser bien pour épouser les contours du fond de tarte.

Petit plus :

Cette étape permet d’éviter à la pâte de se soulever lors de la cuisson. Vous pouvez aussi utiliser une des grains de riz, des haricots ou il existe aussi des chaines spéciales. Mais je trouve cette technique très bien et rapide.

Faire cuire les deux fonds de tartelette pendant 10 minutes à 180°C.

Retirer ensuite les capuchons de farine et verser dessus la crème d’amande.

La crème d’amande est donc à préparer lors de la précuisson des fonds de tarte.

Ingrédients pour la crème d’amande

40g d’amandes en poudre
35g de beurre demi sel
35g de cassonade
0,5g de vanille en poudre
10g de rhum
1 oeuf entier

Pas à pas

Dans un saladier mélanger à l’aide d’une maryse la cassonade, la poudre d’amandes, la vanille et le beurre fondu. Ajouter l’oeuf et mélanger sans incorporer d’air ! Ajouter enfin le rhum.

Répartir la crème d’amande équitablement sur les 4 fonds de tartelette.

Fin Montage des tartelettes

Couper les figues en 4.

Déposer 1 figue coupé en 4 sur chaque crème d’amande.

Cuisson des tartelettes

Poursuivre la cuisson des tartelettes 20 minutes à 180°C.

A la sortie du four, verser une cuillère à café de miel sur chaque tartelette. Les laisser ensuite refroidir sur une grille. Une fois froides, les décercler.

Mettre au frais jusqu’au moment de la dégustation puis saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir.

Et régalez vous !