Dans un saladier mélanger le beurre demi sel mou, la pincée de fleur de sel, la vanille et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter la poudre d’amandes et la farine. Sabler le mélange légèrement du bout des doigts. Ajouter enfin l’oeuf entier et mélanger pour former une boule de pâte homogène.

Réserver au moins deux heures au frais.

Peler les pêches et les couper en lamelles d'environ 3 à 4 millimètres. Dans un bol mélanger ces lamelles de pêches avec le sucre, le sucre vanillé, la farine et la maïzena. Ajouter ensuite la cannelle, la vanille et le jus de citron. Mélanger et réserver le temps de préparer la pâte à crumble.

Dans un saladier mélanger les ingrédients secs entre eux à savoir le sucre, la farine, les amandes en poudre, la fleur de sel et la cannelle. Ajouter ensuite la vanille liquide et le beurre mou coupé en morceaux. Mélanger le tout en sablant la pâte du bout des doigts et de manière à ce que la totalité du beurre s'incorpore aux ingrédients secs. Finaliser la préparation du crumble en incorporant les amandes effilées. Réserver le temps de réaliser le montage de la tarte.

Préchauffer le four à 180°C.

Sur un plan de travail légèrement fariné étaler la pâte sucrée sur une épaisseur de 4 à 5 mm

Transférer cette pâte dans un cadre en inox de dimensions 16 x 12 cm beurré et posé sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec les dents d'une fourchette.

Sur la pâte sucrée, répartir équitablement l'appareil aux pêches puis disposer sur le dessus des morceaux de crumble.

Enfourner la tarte crumble pêche pendant 50 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

A la sortie du four laisser totalement refroidir la tarte dans le cadre (ou dans le plat). Une fois froide retirer le cadre. Par contre si vous l'avez cuite dans un plat je vous conseille de la servir telle quelle de manière à ne pas la saccager car le crumble sur le dessus est fragile ! Il suffit alors de découper de jolis petits carrés !

Vous pouvez déguster cette tarte à température ambiante mais elle est à mon avis bien meilleure une fois passée au réfrigérateur car les arômes sont révélés. Mais tout dépend des goûts de chacun !