Ingrédients
Préparation
Pâte sucrée
- Dans un saladier mélanger le beurre demi sel mou, la pincée de fleur de sel, la vanille et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter la poudre d’amandes et la farine. Sabler le mélange légèrement du bout des doigts.
- Ajouter enfin l’oeuf entier et mélanger pour former une boule de pâte homogène.
- Réserver au moins deux heures au frais (ou faire la veille).
- Etaler ensuite la pâte sur une épaisseur de 4mm puis déposer la pâte étalée sur un cercle à pâtisserie de 8 cm de diamètre. Tasser la pâte à l’intérieur du cercle en s’assurant de réaliser un angle droit à l’intérieur du cercle.
- Couper l’excédent de pâte à l’aide d’un couteau en glissant tout autour du cercle. Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et mettre au frais 15min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Réitérer ces opérations pour les trois autres tartelettes.
Cuisson
- Après 15 min de repos au frais, mettre un film alimentaire (qui supporte la chaleur !!!) sur le fond de tarte et verser dessus de la farine. Refermer et tasser bien pour épouser les contours du fond de tarte.
- Faire cuire les quatre fonds de tartelette pendant 10 minutes à 180°C.
- Retirer ensuite les capuchons de farine et verser dessus la crème d'amande.
- La crème d'amande est donc à préparer lors de la précuisson des fonds de tarte.
Crème d'amande
- Dans un saladier mélanger à l’aide d’une maryse la cassonade, la poudre d’amandes, la vanille et le beurre fondu. Ajouter l'oeuf et mélanger sans incorporer d’air ! Ajouter enfin le rhum.
- Répartir la crème d’amande équitablement sur les 4 fonds de tartelette.
Fin Montage des tartelettes
- Couper les figues en 4.
- Déposer 1 figue coupée en 4 sur chaque crème d'amande.
Cuisson des tartelettes
- Poursuivre la cuisson des tartelettes 20 minutes à 180°C.
- A la sortie du four, verser une cuillère à café de miel sur chaque tartelette. Les laisser ensuite refroidir sur une grille. Une fois froides, les décercler.
- Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation puis saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir.
Notes
Il est possible de réaliser la pâte sucrée la veille, si elle est faite le jour même il est nécessaire de la laisser reposer au moins deux heures au frais sinon lors de l'abaissement, la pâte sera trop collante et difficile à travailler.
J'utilise un miel de maquis de couleur ambrée, très marqué par des saveurs de cacao et de caramel et développant des senteurs de coco très agréables. Après vous pouvez utiliser le miel que vous aimez !
Cette dernière étape est nécessaire car elle va permettre d’éviter une rétractation de la pâte lors de la cuisson.
Cette étape permet d’éviter à la pâte de se soulever lors de la cuisson. Vous pouvez aussi utiliser des grains de riz, des haricots ou il existe aussi des chaines spéciales. Mais je trouve cette technique très bien et rapide.
Vous pouvez également les déguster tièdes mais je les préfère froides car les arômes sont ainsi révélés.
Il restera de la pâte sucrée, vous pouvez la congeler sans soucis !
Et n'oubliez pas d'adapter la cuisson des tartelettes à votre four et à votre goût.
J'utilise un miel de maquis de couleur ambrée, très marqué par des saveurs de cacao et de caramel et développant des senteurs de coco très agréables. Après vous pouvez utiliser le miel que vous aimez !
Cette dernière étape est nécessaire car elle va permettre d’éviter une rétractation de la pâte lors de la cuisson.
Cette étape permet d’éviter à la pâte de se soulever lors de la cuisson. Vous pouvez aussi utiliser des grains de riz, des haricots ou il existe aussi des chaines spéciales. Mais je trouve cette technique très bien et rapide.
Vous pouvez également les déguster tièdes mais je les préfère froides car les arômes sont ainsi révélés.
Il restera de la pâte sucrée, vous pouvez la congeler sans soucis !
Et n'oubliez pas d'adapter la cuisson des tartelettes à votre four et à votre goût.