Faire fondre le beurre au micro-onde et laisser refroidir.

Dans un saladier mélanger le sucre et la vanille et ajouter les oeufs. Faire blanchir le mélange environ 5 minutes (au robot ou au fouet) puis ajouter la crème et fouetter à nouveau. Incorporer en 3 fois la farine mélangée à la levure et mélanger délicatement avec une maryse. Finir la préparation de la pâte à cake vanillée en incorporant le beurre fondu. Réserver le temps de préparer la pâte à cake au chocolat.

Dans un autre saladier, travailler au fouet le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance pommade. Ajouter la poudre d’amandes et fouetter à nouveau. Incorporer les oeufs mélanger puis ajouter la farine mélangée à la levure. Finir la préparation de la pâte à cake chocolatée en incorporant la crème puis la poudre de cacao. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil bien homogène. Réserver.

Préchauffer le four à 170°C.

Beurrer entièrement le moule à cake. Remplir le fond du moule de sucre semoule. Faire adhérer le sucre sur le beurre sur toute la surface du moule. Retourner le moule sur une assiette pour enlever l’excédent de sucre (vous pouvez récupérer ce sucre pour une autre recette).

Introduire un tiers de la pâte vanillée puis la moitié de la pâte chocolatée puis le deuxième tiers de pâte vanillée, l’autre moitié de pâte chocolatée et enfin le dernier tiers de pâte à la vanille.

Planter la lame d’un couteau (trempée dans du beurre fondu si possible) à la verticale dans la pâte et la fendre : vous obtiendrez ainsi une magnifique zébrure et le cake développera très bien !

Cuire 1 heure dans le four préchauffé à 170°C.

Vérifier la cuisson du cake en piquant la lame d’un couteau dans le cake, si la lame ressort propre alors la cuisson du cake est terminée !

Dans une casserole, introduire le sucre, la vanille et l’eau et porter le mélange à ébullition environ 5 à 7 minutes. Le sirop doit légèrement s’épaissir. Laisser refroidir avant de napper le cake.

Une fois le sirop et le cake tiédis, imbiber le cake de sirop à la vanille. Lorsque le cake est totalement froid, le démouler et le conserver dans du film alimentaire pour qu’il conserve tout son moelleux.