Mélanger la gélatine avec l'eau froide pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la gélatine "gonfle". Pendant ce temps, détendre au fouet le philadelphia avec 30g de crème fleurette. Parallèlement faire chauffer les 55g de crème restants puis y dissoudre la gélatine réhydratée. Mélanger et verser sur le philadelphia.

Fouetter jusqu'à obtenir un appareil lisse. Réserver au moins 4 heures au réfrigérateur.

Mixer les sablés avec la cassonade et la noix de coco. Verser le beurre demi-sel au préalable fondu et mélanger jusqu'à former une pâte collante. Tasser cette pâte dans le cercle (∅ 18 cm) posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Le biscuit doit être épais d'environ 0,6 cm.

Réserver au réfrigérateur pour que le biscuit pressé durcisse.

Sortir la préparation au philadelphia du réfrigérateur et à l'aide d'un batteur monter cette mousse comme une chantilly. La mettre dans une poche à douille munie d'une douille unie. Pocher cette mousse sur le fond de biscuit pressé en faisant des petits dômes réguliers.

Disposer harmonieusement sur le dessus des fruits frais et remplir la cavité des framboises de confiture de framboises. Saupoudrer de noix de coco râpée et décorer avec des feuilles de menthe poivrée. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation. Et régalez-vous !