Dans un mixeur, hacher grossièrement les noix de pécan et les mélanger avec les deux sucres et la cannelle. Ajouter le beurre salé fondu et mélanger. Réserver le temps de préparer la pâte du cake.

Je vous rappelle que les balances cuillères sont très pratiques car elles permettent des pesées précises et que l’on en trouve facilement sur internet à des prix tout à fait corrects.

La « sour cream » est une crème fraîche mais aigre très utilisée dans les pays anglo-saxons et particulièrement savoureuse à mon goût. Si vous n’en trouvez pas vous pouvez la remplacer par exemple par de la crème fraîche épaisse à 15% de matières grasses. On peut aussi en préparer en fouettant de la crème entière avec du jus de citron.

Préchauffer le four à 175°C.

Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre semoule et la vanille jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter alors un oeuf entier et fouetter jusqu’à son incorporation, puis ajouter le deuxième oeuf et procéder de la même manière. Le mélange doit être homogène et mousseux. Ajouter ensuite « la crème sour » et la farine avec la levure et mélanger rapidement sans trop travailler la pâte. Finaliser en incorporant le bicarbonate de soude.

Beurrer un moule rectangulaire de dimensions 24 x 20 cm. Verser la moitié de la pâte à cake. Recouvrir de la moitié de l’appareil pécan/cannelle. Verser par dessus le reste de pâte à cake puis parsemer sur le dessus le reste de l’appareil pécan/cannelle (comme si vous faisiez un crumble).

Enfourner pour 30 minutes.

Vous pouvez bien entendu utiliser un autre moule avec des dimensions différentes mais dans ce cas là en fonction de l’épaisseur du gâteau obtenue il faudra adapter le temps de cuisson. Et pour le coffee cake quelques minutes de trop au four peuvent modifier fortement sa consistance (il deviendra rapidement sec et bourratif).

Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais toute une nuit. Le coffee cake sera alors parfait le lendemain : les arômes se seront parfaitement développés et la consistance sera exquise : dense et humide ! Miam !

Il ne vous reste plus qu’à vous régaler.

Ce coffee cake sera parfait pour un gouter gourmand ou pour un brunch dominical par exemple.

Il se conserve facilement une semaine au réfrigérateur (pensez à le sortir une quinzaine de minutes avant de le déguster pour un résultat optimal) et vous pouvez, si vous en avez trop, le prédécouper en petites parts et le congeler. Une fois décongelé son goût sera intact mais vous perdrez la partie croquante du dessus.