Dans une casserole, introduire le sucre, le sirop de glucose et l’eau et faire chauffer à feu doux jusqu'à 118°C.

Pour cela un thermomètre est nécessaire. Si vous n'en avez pas, compter 2 minutes après le début de l'ébullition !

Parallèlement lorsque le sirop est à 110°C, monter le blanc en neige ferme en incorporant la pincée de sel et la crème de tartre lorsqu'il devient mousseux.

À 118°C, ajouter le sirop de sucre en filet sur le blanc tout en continuant à fouetter avec un batteur.

Ajouter la vanille en poudre.

Puis continuer à fouetter le fluff® jusqu'à son refroidissement.

Finir la préparation du fluff® en ajoutant la vanille liquide et fouetter une dernière fois.

Mettre le fluff® dans un pot hermétique et déguster sans modération !