Dans un saladier (ou dans la cuve de votre robot muni de la feuille), introduire la farine, la levure (mélangée à la farine), le sucre ainsi que la fleur de sel (pesée avec une balance cuillère de précision). Ajouter le beurre mou (mais pas pommade) coupé en petits morceaux et mélanger (soit à la main soit à la feuille).

Une fois la pâte ayant l'aspect d'un "sablé mouillé", ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger à nouveau jusqu'à la formation d'une boule de pâte homogène. Aplatir cette boule, l'envelopper dans du film alimentaire et la réserver deux heures au réfrigérateur.

Au bout des deux heures de repos, sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler légèrement sur votre plan de travail fariné de manière à former un disque de diamètre légèrement supérieur à 17 cm. Avec un cercle en inox (∅ 17cm) détailler un disque parfait dans la pâte.

Dorer ce disque avec le jaune d'oeuf restant battu avec deux cuillères à soupe d'eau. Remettre 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 170°C. Au bout de 30 minutes au frais, dorer une deuxième fois le gâteau puis à l'aide d'une fourchette le décorer. Enfourner le gâteau breton pour 35 minutes dans le four préchauffé à 170°C. Bien entendu ce temps est variable selon votre four et l'épaisseur que vous avez choisie pour le gâteau.

A la sortie du four, laisser refroidir le gâteau breton sur une grille et quand il est bien froid, retirer délicatement le cercle en inox.