J'ai préféré utiliser du beurre demi sel. Si vous utilisez du beurre doux, ajouter un peu plus de fleur de sel.

Préchauffer le four à 210°C.

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre. Pendant ce temps séparer les blancs des jaunes.

Toujours au bain marie, ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter rapidement le mélange. Ajouter ensuite le sucre glace, la vanille et la poudre d'amandes. Mélanger à nouveau.

Hors du feu, ajouter la farine et mélanger. Réserver.

Monter les blancs en neige et les serrer avec les 10g de sucre.

Ajouter une cuillère de blancs montés au mélange chocolaté et mélanger délicatement avec une maryse. Ajouter le reste de blancs montés et les incorporer en soulevant l'appareil.

Verser l'appareil dans un moule à cake au préalable beurré (à moins qu'il ne soit en silicone).

Enfourner pour 5 minutes à 210°C puis baisser la température à 160°C et poursuivre la cuisson pendant 35 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

A la sortie du four laisser refroidir le cake une dizaine de minutes puis le démouler et l'envelopper dans du film plastique (résistant à la chaleur) de manière à ce que le cake conserve tout son moelleux.

Le cake sera bien meilleur le lendemain et encore plus deux jours après !

Vous pouvez le conserver facilement une semaine bien enveloppé.