Faire torréfier la poudre de noix de coco dans un four préchauffé à 175°C pendant 10 minutes. (Il faut bien étaler la noix de coco sur la plaque et en mettre davantage que les 190g de noix de coco indiquée car lors de la cuisson elle perd un peu d’eau). Laisser refroidir.

Parallèlement, préparer dans une casserole un caramel à sec (c’est-à-dire sans addition d’eau) en faisant chauffer le sucre à feu doux. Le caramel doit avoir une belle coloration brune. Verser alors la noix de coco torréfiée. Bien mélanger pour essayer d’enrober un maximum la poudre avec le caramel. Et réserver sur une feuille en silicone. Une fois la noix de coco caramélisée refroidie, la mettre dans le bol de votre mixeur avec la fleur de sel et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte semi-liquide (cela peut prendre plusieurs minutes selon la puissance de votre mixeur).

Réserver dans un pot hermétique à température ambiante.