Ingrédients
Matériel
Préparation
Pâte à choux
- Dans une casserole introduire le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Faire chauffer l'ensemble jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
- Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine et mélanger de manière à former une pâte "gluante".
- Remettre sur le feu pendant 2 min pour faire dessécher la pâte : on doit voir la boule de pâte être de moins en moins "gluante" et se décoller facilement des parois de la casserole.
- Mettre alors cette pâte dans un autre récipient et laisser 2 min à température ambiante. Ajouter alors les oeufs battus en 3 fois en faisant attention de bien incorporer les oeufs à chaque fois.
- Préchauffer le four à 200°C
- Verser la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et pocher des ronds de pâte à choux de 2,5 cm de diamètre.
- Parsemer les choux de sucre en grains en tapotant légèrement sur le dessus des choux.
- Faire cuire les chouquettes 18 min dans le four préchauffé à 200°C.
- Laisser refroidir quelques instants les chouquettes puis dégustez-les sans modération.
Notes
Pour 20 à 25 chouquettes.
Pour peser exactement 125g d'oeufs, on pèse 3 oeufs, on les bat en omelette et on enlève la quantité d'oeufs nécessaire jusqu'à obtenir 125g.
Ne pas ajouter directement les oeufs dans la casserole car sinon vous allez commencer à les faire cuire !!! Bref vous allez commencer à faire une omelette plutôt qu'une pâte à choux !!!
Au départ si vous n'avez pas l'habitude d'utiliser la poche à douille, vous pouvez dessiner des ronds de 2,5 cm au crayon à papier sur le papier cuisson, cela facilitera le pochage des choux et les chouquettes auront toutes la même taille !
Avec cette recette les chouquettes ne retomberont pas dès l'ouverture du four mais au contraire elles resteront bien dodues.
Si vous faites des chouquettes plus grandes il faudra adapter le temps de cuisson et donc le prolonger.
Ne pas ajouter directement les oeufs dans la casserole car sinon vous allez commencer à les faire cuire !!! Bref vous allez commencer à faire une omelette plutôt qu'une pâte à choux !!!
Au départ si vous n'avez pas l'habitude d'utiliser la poche à douille, vous pouvez dessiner des ronds de 2,5 cm au crayon à papier sur le papier cuisson, cela facilitera le pochage des choux et les chouquettes auront toutes la même taille !
Avec cette recette les chouquettes ne retomberont pas dès l'ouverture du four mais au contraire elles resteront bien dodues.
Si vous faites des chouquettes plus grandes il faudra adapter le temps de cuisson et donc le prolonger.