Dans un saladier tamiser la farine T55 (avec la T45 cela fonctionne aussi mais cette dernière est réservée pour les préparations avec de la levure du boulanger) et le cacao en poudre. Ajouter le sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé ainsi que la pincée de sel. Ajouter les deux oeufs et mélanger rapidement puis verser progressivement le lait tout en mélangeant énergiquement afin d'éviter la formation de grumeaux. Ajouter alors le beurre demi-sel fondu et refroidi. Bien mélanger. L'utilisation de beurre demi-sel est préférable car la pointe de sel supplémentaire va venir réhausser le goût du chocolat. Finaliser la préparation de la pâte à crêpes par l'ajout de deux cuillères à soupe de rhum. Avec du Grand Marnier® ou du Cointreau® le résultat est très bien, même meilleur qu'avec du rhum puisque l'association chocolat/orange n'est plus à prouver. Laisser reposer au moins 1 heure la pâte avant de pouvoir commencer la cuisson des crêpes.

Faire chauffer dans une poêle à crêpes une noix de beurre demi-sel et une fois fondu étaler ce dernier avec une feuille de papier sopalin®. Encore une fois le choix du beurre demi-sel sera privilégié afin d'apporter une petite touche salée qui se marie à merveille avec le chocolat. Une fois la poêle bien chaude (ce qui est important), verser une louche de pâte et avec un mouvement rapide du poignet l'étaler sur toute la surface de la poêle. Verser dans la louche, si nécessaire, l'excédent de pâte afin d'éviter une épaisseur trop importante des crêpes. Enfin tout dépend comment vous préférez vos crêpes. Réitérer ces opérations jusqu'à épuisement de la pâte. Regraisser la poêle entre chaque crêpe. Les conserver sous une feuille de papier aluminium pour qu'elles gardent tout leur moelleux.