La vanille en poudre est facultative mais je trouve que la vanille réhausse parfaitement le goût de l'amande.

Mettre le beurre dans une casserole et le chauffer à feu doux jusqu'à obtenir un beurre noisette. Le passer au travers d'un tamis et le laisser refroidir.

Le beurre noisette est très facile à faire à condition d'être à feu doux et de bien le surveiller pour que la caséine (la protéine contenue dans le lait) ne brûle. Vous devez stopper la cuisson lorsque le beurre a une jolie couleur brune et une belle odeur de noisette. Il suffit de passer le beurre noisette à travers un tamis et voilà il est prêt !

Dans un saladier mélanger ensemble les poudres : la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine ainsi que la vanille en poudre. Ajouter les blancs d'œufs. Fouetter pendant une minute avec un batteur électrique ou avec un fouet manuel.

Ajouter alors le miel et mélanger.

Finir la préparation de la pâte à financiers en ajoutant le beurre noisette refroidi. Fouetter une minute supplémentaire.

Placer l'appareil pour 3 heures au frais pour que les arômes se développent et que la pâte gagne en consistance.

Au bout de 3 heures de repos, préchauffer le four à 175°C.

Placer deux bonnes cuillères à café de pâte dans chaque empreinte à financiers.

Faire cuire les financiers 15 minutes dans le four préchauffé à 175°C.

Laisser refroidir les financiers avant de les démouler.