Les Financiers Parfaits à l'Amande – Je Veux des Gourmandises

J’abandonne un petit peu les cacahuètes pour un autre fruit sec tout aussi délicieux et que personnellement j’adore, l’amande.

Il s’agit d’une recette classique et à la portée de tous : ce sont les financiers classiques à l’amande.

En tâtonnant j’ai enfin réussi à trouver pour moi la bonne combinaison pour obtenir des financiers parfaits : moelleux, fondants en bouche et avec un goût prononcé d’amandes. Une des principales difficultés de la recette réside dans la cuisson, les financiers doivent en effet être juste dorés pour garder tout leur moelleux.

En plus les financiers sont vite préparés il faudra juste compter 3h de repos au frais !

Voici donc la recette des financiers parfaits à l’amande :

Pour une douzaine de financiers

Ingrédients

60g de poudre d’amandes
95g de sucre glace
105g de blancs d’oeufs (soit environ 3 blancs)
40g de farine T45
95g de beurre demi sel noisette
10g de miel neutre (type miel d’acacia)
0,8g de vanille en poudre

Petit plus :

La vanille en poudre est facultative mais je trouve que la vanille réhausse parfaitement le goût de l’amande.

Pas à pas

Mettre le beurre dans une casserole et le chauffer à feu doux jusqu’à obtenir un beurre noisette. Le passer au travers d’un tamis et le laisser refroidir.

Petit plus :

Le beurre noisette est très facile à faire à condition d’être à feu doux et de bien le surveiller pour ne pas que la caséine (la protéine contenue dans le lait) ne brûle. Vous devez stopper la cuisson lorsque le beurre a une jolie couleur brune et une belle odeur de noisette. Il suffit de passe le beurre noisette à travers un tamis et voilà il est prêt !

Dans un saladier mélanger ensemble les poudres : la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine ainsi que la vanille en poudre. Ajouter les blancs d’œufs. Fouetter pendant une minute avec un batteur électrique ou avec un fouet manuel.

Ajouter alors le miel et mélanger.

Finir la préparation de la pâte à financiers en ajoutant le beurre noisette refroidi. Fouetter une minute supplémentaire.

Placer l’appareil pour 3 heures au frais pour que les arômes se développent et que la pâte gagne en consistance.

Au bout de 3 heures de repos, préchauffer le four à 175°C.

Placer deux bonnes cuillères à café de pâte dans chaque empreinte à financiers.