Réaliser un caramel à sec avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'il prenne une belle coloration brune. Parallèlement faire bouillir la crème avec le sirop de glucose et la vanille en poudre.

Hors du feu ajouter lentement la crème sur le caramel en faisant attention aux projections. Remettre sur le feu jusqu'à ce que la température atteigne 122°C (juste le temps de dissoudre les cristaux de caramel).

Hors du feu ajouter alors le beurre de cacahuètes et la fleur de sel et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et la transférer dans un saladier. Laisser refroidir quelques minutes puis ajouter au mixeur plongeant le beurre en morceaux.

Réserver le caramel à la cacahuète au frais pour la nuit (ou au moins deux heures).

Préchauffer le four à 220°C.

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et brillant.

Parallèlement, fouetter l'oeuf avec le sucre. Puis ajouter la poudre d'amandes ainsi que la farine et mélanger rapidement. Finir la préparation en ajoutant la pincée de sel et le mélange chocolat + beurre et en remuant rapidement.

Mettre l'appareil chocolaté dans une poche à douille et pocher des petits tas de 2 cm de diamètre environ sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Concasser les cacahuètes non salées et parsemez en la moitié des coques.

Enfourner les petites coques et baisser la température du four à 180°C. Faire cuire les petits biscuits pendant exactement 8 minutes. Pour des coques plus grandes (de 4 cm de diamètre), le temps de cuisson sera de 10 minutes.

A la sortie du four, débarrasser la feuille de papier cuisson avec les coques sur une surface froide ou sur une autre plaque de manière à stopper la cuisson.

Sortir une bonne heure avant son utilisation le caramel à la cacahuète du réfrigérateur de manière à ce qu'il soit plus facile à travailler.

Une fois les coques froides les décoller puis garnir généreusement de caramel à la cacahuète chaque coque nature et les recouvrir d'une coque parsemée de cacahuètes concassées.