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Lili

Les Muffins Anglais

Recette de petits pains très moelleux au goût de levure très caractéristique, les muffins anglais, très rapide à réaliser sans compter les temps de pousse de la pâte (2 levées).
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Portions: 6 muffins anglais (de 8 cm de diamètre)
Type de plat: Petit déjeuner
Ingrédients Préparation Notes

Ingrédients
  

Muffins anglais
  • 250 g farine de type T45 riche en gluten
  • 10 g sucre semoule
  • 1/2 cc sel
  • 1 sachet levure du boulanger déshydratée
  • 25 g beurre demi-sel mou
  • 80 mL lait tiède
  • 80 mL eau tiède
  • Semoule fine de blé ou de maïs pour recouvrir les muffins

Préparation
 

Muffins anglais
  1. Faire juste tiédir le lait et l'eau quelques secondes au micro-onde puis y ajouter le sachet de levure. Bien mélanger et laisser reposer 10 minutes.
  2. Dans un saladier introduire la farine, le sucre, le sel et le beurre mou. Mélanger grossièrement tout en incorporant bien le beurre.
  3. Faire un trou et y couler le liquide avec la levure activée. Mélanger jusqu'à la disparition de tous les grumeaux.
  4. Mettre un film plastique (supportant la chaleur) et mettre à étuver au four à 40°C pendant 1 heure.
  5. Au bout de 1 heure la pâte à muffins anglais a doublé de volume, la transférer sur une plaque en silicone saupoudrée de farine, retravailler la pâte en la cassant et l'étaler sur une épaisseur de 1 cm environ.
  6. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et la saupoudrer de semoule de maïs (ou de blé).
  7. Découper à l'aide d'un cercle à entremet de 8cm de diamètre les muffins (s'aider d'une lame de couteau pour les décoller de la paroi sans arracher la pâte) et les déposer délicatement sur la semoule de maïs.
  8. Réitérer les opérations (étalement de la pâte + découpe + pause sur la semoule) jusqu'à épuisement de la pâte. On forme ainsi environ 6 muffins.
  9. Parsemer à nouveau le dessus des muffins anglais de semoule de maïs (ou de blé). Remettre à étuver (selon la méthode de votre choix) pendant 45 minutes à 1 heure.
  10. La cuisson des muffins anglais se fait à la poêle sans ajout de matières grasses. Faire chauffer une poêle anti-adhésive et faire cuire les muffins environ 5 minutes sur chaque face à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  11. Les muffins gonflent à la cuisson lorsqu'on les retourne sur l'autre face.
  12. Pour la dégustation, couper les muffins en deux, les passer au grille pain et les garnir à votre convenance (salé ou sucré). Une fois passés au grille pain, les muffins anglais seront encore plus savoureux !

Notes

Cette première étape est essentielle lors de l'utilisation de levure du boulanger, il s'agit de l'activation de la levure pour la rendre efficace. Mais attention l'activation doit se faire absolument dans du liquide (eau, lait ou eau+lait) juste tiédi. Si le liquide est trop chaud, les propriétés de la levure seront nulles et la pâte ne lèvera pas !
Si votre four n'a pas de fonction étuve, il y a plusieurs possibilités, soit on fait chauffer le four et lorsque l'intérieur est tiède, mettre la pâte à muffins anglais. On peut aussi utiliser le micro-onde comme moyen pour faire lever la pâte.
Sinon la méthode à l'ancienne en mettant un torchon propre sur la pâte et en laissant lever à l'air libre fonctionne très bien également. Mais du coup il faudra compter sur un temps de pousse plus long, 1h30 à 2h !
Il ne faut surtout pas faire cuire les muffins sur un feu fort car ils vont brûler très rapidement et l'intérieur ne sera pas assez cuit.
De plus lorsqu'on les transfère dans la poêle, il faut le faire très délicatement pour ne pas les abîmer puisqu'ils sont bien dodus et remplis d'air.
N'hésitez pas à en préparer davantage car les muffins anglais se congèlent parfaitement bien.
Sinon vous pouvez les garder facilement 3 jours bien emballés, il suffira juste de les réchauffer au grille pain.