Dans un saladier blanchir à l'aide d'un fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et blanchâtre. Ajouter la vanille en poudre et le beurre mou et fouetter à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.

Verser la farine, la levure et la fleur de sel sur le mélange précédent et mélanger jusqu'à la formation d'une pâte homogène.

Aplatir cette pâte sur une épaisseur d'environ 0,8 cm, l'envelopper dans un film plastique et la réserver environ 2 heures au frais.

Au bout des deux heures de repos, préchauffer le four à 175°C.

Placer la pâte sur une feuille en silicone et l'étaler sur une épaisseur de 0,8 cm en plaçant entre la pâte et le rouleau une feuille de papier sulfurisé pour éviter de casser la pâte !

Découper des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce de 6 cm de diamètre.

Ne surtout pas retirer les emporte-pièces car sinon les palets vont s'étaler à la cuisson ! Ne pas beurrer les emporte-pièces pour donner un joli aspect négligé si caractéristique des palets bretons !

Retravailler la pâte, l'étaler et former les palets avec un emporte-pièce différent jusqu'à épuisement de l'appareil.

J'utilise pour étaler la pâte la feuille de cuisson Mastrad® et pour ne pas abîmer les palets bretons formés je les fais cuire dessus !

Et pour avoir la même épaisseur pour les palets ou tout autre biscuit, j'utilise le rouleau à pâtisserie ajustable Mastrad® super pratique (voir photo ci-dessus) ! Merci Mr GourmanD pour ces deux super cadeaux !

Si vous n'avez pas assez d'emporte-pièces, diviser en 2 ou 3 fournées ou utiliser des moules à muffins (même si l'aspect sera moins beau) mais toujours faire cuire les palets dans un endroit fermé.

Faire cuire les palets bretons pendant 21 minutes dans le four préchauffé à 175°C.

A la sortie du four, les laisser refroidir complètement sur une grille avant de les démouler.

Pour démouler les palets bretons, passer une lame de couteau à l'intérieur de l'emporte-pièce, ils se décolleront très facilement !

Conserver les palets bretons dans une boîte hermétique pour ne pas qu'ils ramollissent !

Vous allez pouvoir vous régaler !!!!