A la main dans un saladier ou dans le bol d'un robot muni du crochet, mélanger le beurre mou, les jaunes, la fleur de sel et le sucre jusqu'à ce que l'appareil ait une consistance crémeuse.

Ajouter en une seule fois la farine et mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.

Envelopper la boule de pâte formée dans du papier alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Au bout d'une trentaine de minutes, abaisser la pâte sur une feuille en silicone sur une épaisseur de 4 mm et découper alors les petites galettes à l'aide d'un emporte pièce cannelé de 3 cm de diamètre.

Les laisser sur la feuille en silicone ou les transférer sur une autre feuille en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé. Les dorer une première fois, avec un jaune d'oeuf délayé avec une cuillère à soupe de lait, avec un pinceau. Laisser sécher 5 minutes. Puis redorer une deuxième fois.

Décorer les galettes avec les dents d'une fourchette de manière à avoir un beau quadrillage.

Faire cuire les petites galettes bretonnes pendant 17 minutes dans le four préchauffé à 160°C.

Laisser refroidir les galettes sur une grille et dégustez les !