Ingrédients
Préparation
confit de framboise
- Dans une casserole faire chauffer la purée de framboises et le sirop de glucose. Parallèlement mélanger le sucre semoule et la pectine NH. Dès la première ébullition, ajouter le sucre et la pectine et mélanger activement. Laisser chauffer 2 minutes. Puis laisser refroidir d'abord à température ambiante puis au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.
crémeux verveine citron
- Dans une casserole, faire bouillir le lait et laisser infuser pendant 5 minutes les feuilles de verveine citron. Passer ensuite l'ensemble au chinois et récupérer 80g de lait infusé.
- Dans un saladier, fouetter énergiquement les jaunes d'oeufs, la fécule de maïs et le sucre puis ajouter le lait infusé tout en mélangeant. Transférer le tout dans la casserole et porter à ébullition en mélangeant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter alors le beurre et mélanger à nouveau. Transférer la crème pâtissière ainsi préparée dans un plat à gratin et la filmer au contact puis réserver 1 heure au réfrigérateur.
- Au bout d'une heure, sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et la fouetter énergiquement. Parallèlement foisonner la crème fleurette en chantilly puis l'incorporer avec une maryse à la crème pâtissière. Mettre le crémeux verveine dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et le laisser refroidir environ 2 heures au réfrigérateur.
palet breton
- Pendant ce temps il est temps de préparer la base de chaque tartelette à savoir un palet breton mais vous pouvez tout aussi bien choisir une recette de pâte sucrée classique ou alors choisir un shortbread. Mais je vous assure que le palet breton apporte une vraie dose gourmande à ce dessert à l'image des tartelettes tatins 100% mangue ! Et puis comme cet été nous partons en Bretagne, je révise mes classiques !
- La recette a déjà été publiée ici. J'ai utilisé par contre des emporte pièces de 8cm de diamètre.
Montage des tartelettes
- J'ai volontairement voulu un dressage très simple et épuré et un montage minute, ce qui est super pratique quand vous avez des invités et tout le reste du repas à préparer.
- Sur chaque palet breton, tartiner deux cuillères à café de confit de framboise jusqu'au bord. Disposer des framboises retournées (creux vers le bas) sur tout le pourtour du palet. Et au centre dresser le crémeux verveine citron. Saupoudrer les framboises de sucre glace, décorer d'une feuille de verveine citron fraîche et servir aussitôt.
- Il ne reste plus qu'à se régaler !! Un vrai délice !
- Les différentes couches et textures de ces tartelettes se marient à merveille :
Notes
Vous pouvez utiliser des purées toutes prêtes, celle de la marque Cap'Fruit par exemple, que l'on trouve facilement sur internet et qui sont très savoureuses. Ou alors vous pouvez mixer des framboises puis les chinoiser pour enlever les pépins, c'est plus long mais terriblement meilleur ! Il restera du confit, vous pouvez alors le déguster dans un yaourt nature ou le tartiner en guise de confiture sur vos tartines du matin. Vous pouvez remplacer la verveine citron par une autre herbe aromatique comme par exemple du thym citron, de l'estragon ... Palets bretons : ici