Dans un bol faire fondre au micro-ondes le chocolat au lait et le praliné à la noix de coco. Bien mélanger pour que l'ensemble soit homogène. Ajouter les crêpes dentelles émiettées ainsi que la noix de coco râpée. Mettre environ 30 minutes au réfrigérateur pour que la préparation durcisse.

Une fois la garniture durcie, former des boules en les roulant entre vos doigts. Remettre au réfrigérateur le temps de tempérer le chocolat pour l'enrobage.

Cette étape de tempérage du chocolat n'est pas obligatoire mais vos chocolats seront plus beaux et le chocolat ne vous fondra pas dans les doigts dès que vous le touchez, surtout si on est en été. (Tout en bas de l'article il y a la version sans tempérage). La technique de tempérage du chocolat au lait est la même que celle utilisée pour confectionner mes barres Twixies ou mes Reese's® maison.

Le tempérage du chocolat est une technique utilisée pour que le chocolat soit à sa bonne température, en d'autres termes quand on le tient un morceau de chocolat tempéré entre ses doigts, le chocolat ne va pas se mettre à fondre ou il n'est pas trop dur. De plus, il sera bien brillant. Pour cela j'utilise une technique un peu particulière en utilisant un beurre de cacao spécial que l'on trouve très facilement dans tous les magasins de pâtisserie ou sur internet comme par exemple ici.

Et oui je n'ai pas à disposition une belle plaque en marbre comme les professionnels ! J'avais déjà publié différentes recettes utilisant du chocolat tempéré, comme ma tarte au chocolat noir et Caramélia. Ou encore les petits oeufs de Pâques au praliné pistache et dernièrement les fameux Twixies.

Faire fondre au bain-marie le chocolat au lait jusqu'à atteindre une température de 40°C-45°C, tout en mélangeant. Laisser retomber le chocolat au lait à la température de 34°C (entre 33°C et 34°C) en contrôlant la température avec un thermomètre. (Cela prend environ 10min). À 34°C, ajouter le beurre de cacao (pesé grâce à une balance cuillère pour plus de précision) et bien mélanger.

Et attendre que le chocolat retombe entre 29°C et 30°C.

Dès que le chocolat atteint 30°C, tremper les truffes dans du chocolat tempéré et à l'aide de la fourchette à chocolat, secouer pour enlever l'excédent de chocolat. Déposer chaque truffe enrobée sur une feuille de papier cuisson, saupoudrer de noix de coco et laisser durcir quelques minutes à température ambiante. Conserver les truffes à température ambiante pour que l'intérieur soit parfaitement crousti-fondant.