A l'aide de la microplane®, zester la moitié d'un citron jaune et l'incorporer à votre pâte d'amande, ajouter 5g de jus de citron pesé à l'aide d'une balance de précision cuillère. Mélanger l'ensemble et former un boudin (ça colle un peu c'est normal). Enrober ce boudin dans du sucre glace. Et détaillez-le en 12 portions d'environ 10g chacune. Former des boules en les roulant dans les paumes de vos mains. Réserver.

Faire fondre au micro-ondes le chocolat blanc. Mettre une cuillère à café de chocolat dans la paume d'une de vos mains et à l'aide de votre autre main, faire rouler le mini massepain pour le recouvrir uniformément de chocolat blanc. Le faire rouler ensuite dans une assiette remplie de sucre glace. Procéder de la même manière pour les 11 autres mini massepains. Secouer les mini massepains pour enlever l'excédent de sucre glace. Réserver au réfrigérateur ces petites douceurs. Elles se conservent maximum une semaine (enfin si votre pâte d'amande contient des blancs d'oeufs sinon aucun souci).