On commence par réaliser le gâteau moelleux banane/cacahuète, qui sera cuit dans quatre cercles à entremet de 7,5 cm de diamètre

Préchauffer le four à 170°C

Dans la cuve d'un robot (ou manuellement), introduire les deux sucres, la vanille et le beurre mou. Fouetter environ 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter alors le beurre de cacahuètes et mélanger à nouveau 1 minute.

Ajouter l'oeuf et fouetter à nouveau pendant 3 minutes pour bien aérer l'appareil.

Verser alors la farine et le bicarbonate de soude et mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.

Ajouter finalement la banane écrasée et le lait. Bien mélanger encore une minute tout en raclant les bords.

Poser 4 cercles à entremet sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Pour un démoulage plus facile, entourer l'intérieur des cercles de papier sulfurisé.

Répartir dans chaque cercle l'appareil banane/cacahuète.

Enfourner les 4 petits gâteaux pour 40 minutes dans le four préchauffé à 170°C.

A la sortie du four, laisser refroidir complètement les gâteaux.

Lorsqu'ils sont froids, les démouler et les réserver une trentaine de minutes au frais pour pouvoir les découper)

Enfourner la banane entière sur une plaque de cuisson pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir quelques minutes à la sortie du four pour ne pas se brûler.

Puis récupérer la chair de banane et la mettre dans une casserole avec un sachet de sucre vanillé et la vanille en poudre, faire cuire 2 minutes à feu doux tout en mélangeant. Puis réserver à température ambiante.

Faire fondre les deux chocolats au bain marie.

Hors du feu, ajouter la crème épaisse et mélanger avec une maryse jusqu'à ce que la ganache soit homogène.

Laisser reposer 15 minutes à température ambiante pour que la ganache soit moins liquide.

Sortir deux gâteaux banane/cacahuète du réfrigérateur et découper la partie bombée. Puis les couper en 3 parts égales en effectuant un geste franc.

Dans une assiette poser une part découpée et la garnir de ganache au chocolat. Poser une autre part et la garnir de compotée de banane.

Poser le 3ème morceau de gâteau et étaler de la ganache dessus. Vérifier que les 3 couches soient bien droites.

Recouvrir alors l'ensemble de gâteau de ganache et lisser avec une spatule. Il est important de lisser dans le même sens pour un résultat plus net, soit de haut en bas ou de gauche à droite, par exemple.

S'assurer de réaliser correctement un angle droit sur le dessus et sinon rajouter de la ganache pour plus de facilité.

Mettre au frais pour une heure.

On procède de la même manière pour le deuxième layer cake !

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et hors du feu ajouter le beurre. Mélanger avec une maryse jusqu'à ce que le chocolat soit bien brillant.

Sortir les deux layer cakes du frais et les glacer en laissant couler le glaçage de manière aléatoire pour un joli effet.

Poser les deux layer cakes dans l'assiette de service et remettre au frais.

Les sortir 10 minutes avant la dégustation.

Pour la décoration on fait dans la simplicité, une poche de la compotée de banane et on saupoudre de pâte croustillante à la cacahuète ici, pour rappeler la composition du layer cake.

Et on pose un morceau de chocolat tempéré.

On procède au découpage en passant la lame du couteau sous l'eau chaude pour une découpe parfaite.