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Bouchées au gianduja enrobées de chocolat, décorées d’amandes
Lili

Petites bouchées au gianduja maison

Petites douceurs au gianduja au chocolat au lait, avec des noisettes concassées torréfiées, enrobées ou non de chocolat, pour les pauses café.
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Type de plat: Goûter
Ingrédients Préparation Notes

Ingrédients
  

Gianduja aux noisettes concassées
  • pâte de noisettes maison préparée avec 125g de noisettes et 125g de sucre glace
  • 125 g chocolat au lait à 40% de cacao moi je prends le Jivara de Valrhona
  • 50 g noisettes concassées
Glaçage au chocolat au lait
  • 100 g chocolat au lait à 40% de cacao moi je prends le Jivara de Valrhona
  • 1 g beurre de cacao Mycryo®
  • amandes concassées torréfiées facultatif

Préparation
 

Gianduja aux noisettes concassées
  1. On prépare d'abord la pâte de noisettes en suivant les étapes décrites ici.
  2. Faire torréfier les noisettes pendant 10 min dans un four préchauffé à 175°C
  3. Puis faire fondre au bain marie le chocolat au lait et ajouter la pâte de noisettes ainsi que les noisettes concassées torréfiées. Bien mélanger.
  4. Couler le mélange dans un rectangle (ou un autre moule) et mettre au frais une vingtaine de minutes pour faire durcir le gianduja et faciliter par la suite la découpe.
    Plaque de gianduja aux noisettes durcie
  5. A l'aide d'un couteau décoller le gianduja du rectangle.
  6. Découper alors le gianduja en petits morceaux (carrés, rectangles).
    Bouchées de gianduja aux noisettes coupées en morceaux
Glaçage au chocolat au lait
  1. Faire fondre au bain-marie le chocolat au lait jusqu'à atteindre une température de 40°C-45°C, tout en mélangeant.
  2. Laisser retomber le chocolat à la température de 34°C (entre 33°C et 34°C) en contrôlant la température avec un thermomètre. (Cela prend environ 10 min) A 34°C, ajouter le beurre de cacao et bien mélanger.
  3. Et attendre que le chocolat retombe entre 29°C et 30°C
  4. Lorsque le chocolat au lait est à 30°C, tremper les bouchées au gianduja et les enrober de chocolat puis les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Déposer quelques amandes concassées et laisser durcir le chocolat.
    Petites bouchées au gianduja enrobées de chocolat au lait
  5. Conserver au frais pour ne pas que le gianduja soit trop mou lors de la dégustation

Notes

Pâte de noisettes maison (recette liée) : ici
Petit plus : Cette recette sans les noisettes concassées est la recette du gianduja utilisé pour de nombreuses préparations en pâtisserie (ganaches, entremets ...). Il suffit d'utiliser les mêmes quantités en masse de noisettes, de sucre glace et de chocolat au lait et de conserver la préparation dans un pot.
Petit plus : On peut aussi imaginer faire un gianduja au chocolat noir en suivant exactement la même recette (pour le tempérage du chocolat noir voir ici) . Cependant le chocolat au lait se marie parfaitement aux notes de noisettes torréfiées rappelant un goût de praliné ! (tempérage du chocolat noir : ici)
On utilise les mêmes quantités en masse de noisettes, de sucre glace et de chocolat au lait.
Conserver au frais pour ne pas que le gianduja soit trop mou lors de la dégustation