La pâte de noisettes maison

Il y a de nombreuses recettes de base en pâtisserie dont la pâte de noisettes fait partie. Elle rentre notamment dans la composition du gianduja ou de la pâte à tartiner maison, elle permet aussi de réaliser des bonbons chocolatées, des ganaches, des cookies … et de nombreuses autres gourmandises.

En plus elle est très facile à préparer alors pourquoi s’en priver !

Pour un pot d’environ 200g

Ingrédients

• 125g de noisettes entières
  
• 125g de sucre glace
  
• 1 pincée de fleur de sel

Petit plus :

Pour la pâte de noisettes on met la même masse de noisettes et de sucre glace … à vous d’adapter les quantités en fonction de la quantité souhaitée.

Mais bon comme la pâte se conserve très bien, il vaut mieux en faire plus pour en avoir toujours à disposition !

Pas à pas

Faire torréfier les noisettes pendant 10 à 15min dans un four préchauffé à 175°C

Attention à ne pas brûler les noisettes !

Il faut bien contrôler les noisettes au bout de 10min.

Petit plus :

Plus les noisettes seront torréfiées et plus la pâte aura un goût prononcée en noisettes et plus sa couleur sera brune.

Sortir les noisettes torréfiées du four et les laisser refroidir.

Enlever ensuite la peau des noisettes. Pour cela une technique rapide consiste à mettre les noisettes dans un torchon propre et à frotter. La peau s’enlève normalement assez rapidement. S’il en reste une petite quantité ce n’est absolument pas grave.

Dans un mixeur mettre les noisettes et rajouter le sucre glace ainsi que la fleur de sel.

Mixer le mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène et onctueuse. Cela dure environ 5min (enfin tout va dépendre de la puissance du mixeur).

Petit plus :

Lors du mixage, la pâte est au départ très épaisse et au bout de quelques minutes le mélange devient plus liquide, les noisettes laissent en effet échapper leur gras sous l’effet de la chaleur, ce qui va permettre l’obtention d’une belle pâte onctueuse. Il faut donc continuer à mixer !

Mettre la pâte de noisettes dans un pot et la conserver à température ambiante.

Petit plus :

Même à la cuillère la pâte de noisettes est un délice !

Et lorsqu’elle est additionnée de chocolat, cette pâte devient du gianduja … la recette arrive très vite !

Bonne gourmandise !!!