Préchauffer le four à 100°C.

Dans un saladier, introduire les blancs d'oeufs et ajouter une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron (pour éviter que les blancs ne grainent, c'est-à-dire pour qu'ils n'aient pas un aspect de semoule).

Monter à l'aide d'un batteur les blancs et lorsqu'ils sont juste mousseux, ajouter un tiers environ du sucre semoule et continuer à battre. Au bout d'une minute, rajouter un autre tiers de sucre semoule et battre à nouveau. Verser enfin le restant de sucre semoule et battre encore jusqu'à ce que la meringue soit très ferme et bien brillante.

Verser alors sur la meringue le sucre glace, la vanille en poudre puis la noix de coco et mélanger le tout délicatement avec une maryse en soulevant l'appareil.

Mettre la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Pocher des petits tas de meringues jusqu'à épuisement de l'appareil.

Saupoudrer de noix de coco râpée.

Enfourner les meringues pendant exactement 54 minutes dans le four préchauffé à 100°C.