Dans un saladier mélanger le beurre demi-sel mou, la pincée de fleur de sel, la vanille et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter la poudre d'amandes et la farine. Sabler le mélange légèrement du bout des doigts. Ajouter enfin l'oeuf entier et mélanger pour former une boule de pâte homogène.

Prélever 150g de pâte ainsi préparée et y ajouter les 10g de noix de coco râpée. Mélanger. Réserver au moins deux heures au frais. Étaler ensuite la pâte sur une épaisseur de 4mm puis déposer la pâte étalée sur un cercle à pâtisserie de 16cm de diamètre.

Tasser la pâte à l'intérieur du cercle en s'assurant de réaliser un angle droit à l'intérieur du cercle.

Couper l'excédent de pâte à l'aide d'un couteau en glissant tout autour du cercle. Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette et mettre au frais 15 min.

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le sucre et ajouter la noix de coco. Mélanger puis ajouter le beurre fondu ainsi que la crème. Finir la préparation de la crème à la noix de coco par l'ajout de la farine et de la fleur de sel.

Bien mélanger.

Sortir le fond de tarte du réfrigérateur et le garnir de la crème à la noix de coco. Lisser la surface avec une spatule. Faire cuire la tarte pendant 35 min dans le four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Laisser totalement refroidir la tarte après cuisson avant de la décercler.

Faire fondre au bain-marie les 100g de chocolat noir à 66% de cacao et parallèlement faire chauffer 125g de lait et 75g de crème fleurette à 20% de matières grasses avec 0,5g de vanille. Ajouter en 3 fois le liquide sur le chocolat en émulsionnant. Servir la sauce tiède sur la tarte.