Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre au micro-onde le beurre. Réserver. Mettre les speculoos coupés en deux dans un saladier et à l’aide d’un verre (partie du dessous), les broyer de manière à les réduire en poudre. Ajouter alors le beurre fondu et mélanger jusqu’à ce que ce dernier soit bien incorporé à la poudre de biscuits. Mettre cette pâte dans un cercle en inox (∅18cm) (ou un moule à charnière) posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Bien tasser la pâte avec le dos d’une cuillère en la faisant remonter sur le bord (sur une hauteur d’environ 4cm). Enfourner pour 10 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir 10 minutes puis au réfrigérateur pour 20 minutes environ (histoire que le fond durcisse).

Mélanger le sucre et les zestes et laisser infuser une dizaine de minutes ou plus. J’ai laissé bien 1h ! Préchauffer le four à 130°C. Mélanger le sucre aromatisé aux oeufs et fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Ajouter le jus de citron et la crème. Mélanger puis verser l’appareil dans le fond de tarte. Je n’ai pas écumé la surface, j’ai bien aimé le résultat (avec des microbulles) après cuisson. Enfourner pour 1h20 (dans mon cas) dans le four préchauffé à 130°C. La cuisson dépend du cercle choisi, de la hauteur de la tarte et de votre four donc bien surveiller la cuisson à partir de 45 minutes ! Dans tous les cas le centre ne doit pas être trop tremblotant à la fin de la cuisson.

Laisser refroidir complètement la tarte à température ambiante. Retirer ensuite le cercle ou le moule à charnière utilisé. Déposer la tarte dans le plat de présentation. Mettre au réfrigérateur pour au minimum deux heures. Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace. Zester un citron jaune sur le dessus. Déguster sans attendre plus … ce fut un supplice d’attendre tellement c’est délicieux !

La tarte est bien meilleure bien froide donc plus vous la laisserez au réfrigérateur et plus le résultat. Vous pouvez très bien la préparer la veille pour le lendemain, elle sera sublime !