Presser le jus des citrons et le mélanger avec le lait concentré sucré. Ajouter le zeste d'un citron vert (avec une microplane®).

Parallèlement mélanger le mascarpone froid et la crème fleurette froide dans un saladier et foisonner le tout en chantilly ferme, tout en faisant attention de ne pas trop la monter pour ne pas la faire grainer.

Incorporer un tiers de chantilly au mascarpone au mélange lait+citron puis ajouter le reste et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Mettre dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et réserver au réfrigérateur au minimum 4 heures.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

Dans un saladier mélanger les ingrédients secs ensemble : la farine, les flocons d'avoine, la vergeoise et le sucre. Parallèlement faire fondre dans une casserole les 60g de beurre avec l'eau et le golden syrup. Incorporer le mélange liquide au mélange sec et bien mélanger. Incorporer enfin le bicarbonate de soude.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte bien humide.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des boules égales de pâte et les aplatir à la main sur une épaisseur d'environ 1 cm.

Enfourner 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

À la sortie du four, laisser refroidir totalement sur une grille.

Une fois les biscuits Anzac cuits et refroidis, les mettre dans le bol de votre mixeur et les mixer. Ajouter les 90g de beurre fondu et mélanger. La pâte à biscuit Anzac pressé est prête, il ne reste plus qu'à procéder au dressage en forme de croissant de Lune.

Pour cela dans un cercle à tarte de diamètre 20 cm, "coller" un autre cercle à tarte de dimension plus petite 12cm de manière à former un croissant de Lune. Disposer à l'intérieur de ce croissant le biscuit pressé et tasser avec le dos d'une cuillère. Réserver au frais une trentaine de minutes pour que ce fond de tarte durcisse.

Sortir la mousse ainsi que le biscuit pressé Anzac du réfrigérateur et retirer délicatement les deux cercles. Verser une cuillère à café d'eau dans la confiture et la faire chauffer quelques secondes au micro-ondes. Mélanger.

Étaler la moitié de cette confiture sur toute la surface du biscuit. Dresser des petits dômes de mousse par-dessus (vous pouvez en faire des plus ou moins gros).

Dresser harmonieusement des fruits rouges sur la mousse. Remplir les cavités de framboise avec la confiture de framboise diluée.

Zester un peu de citron vert sur toute la surface. Saupoudrer de noix de coco râpée. Ajouter les feuilles de verveine.

Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.

Sortir 20 minutes avant de déguster pour que le biscuit soit moins dur.