Les Meringues Suisses

Quel plaisir de déguster des petites meringues suisses maison avec son café. En plus avec l’avantage du fait maison, on peut contrôler la cuisson que l’on souhaite (plus ou moins fondante) et varier les tailles et les formes.

Les meringues suisses ont aussi l’avantage de ne pas craindre l’humidité une fois cuites et donc elles se conservent bien.

Et en plus, vous allez vous muscler les bras si vous les faites au batteur électrique !

Cette recette sert également de base pour la confection de certaines tartes, entremets ou desserts à l’assiette. (pour une version à la française, voir aussi les petites meringues coco-vanille) Bref on peut créer des recettes raffinées et rapides en ayant quelques meringues à disposition !

Pour environ 10 petites meringues suisses

Ingrédients

• 70g de blancs d’oeuf (soit environ 2 blancs)
• 140g de sucre en poudre (le double de la masse des blancs utilisés)

Petit plus :

Pensez à bien peser vos blancs pour avoir un résultat optimal ! Et selon la masse de vos blancs d’oeuf, mettre toujours le double de sucre.

Pas à pas

– Préchauffer le four à 105°C
– Dans un saladier, mettre les blancs d’oeuf et le sucre.

– Poser le saladier sur une casserole remplie d’eau

– Battre à vitesse forte le mélange blancs + sucre tout en chauffant au bain-marie

Petit plus :

Vous devez contrôler la température du mélange avec un thermomètre jusqu’à 50°C.  Si vous n’avez pas un thermomètre, il suffit de fouetter environ 5 minutes le mélange au bain-marie.

– Lorsque la température atteint 50°C, retirer le saladier du feu tout en continuant de battre.

– Fouetter le mélange pendant 10 minutes à vitesse moyenne puis 5 minutes à petite vitesse

Petit plus :

Au fur et à mesure le mélange blancs + sucre s’épaissit et devient de plus en plus brillant.  Au total, lors de la recette, je fouette 20 minutes la préparation

– Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée de la préparation précédente

– Dresser les meringues en choisissant les formes que vous souhaitez (cercle, dôme, comme chez le boulanger …) sur une feuille de papier cuisson

Cuisson

– Faire cuire les meringues pendant 50 à 55 minutes dans un four préchauffé à 105°C. Lorsqu’elles sont cuites les meringues doivent être croustillantes à l’extérieur mais sans être colorées et fondantes à l’intérieur

– Attendre le refroidissement des meringues pour les décoller du papier cuisson et les déguster.

Bonne gourmandise !!!

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Les Meringues Suisses

Des petites meringues suisses maison à déguster avec un café, plus ou moins fondantes selon la cuisson. Elles se conservent bien et servent de base pour tartes et entremets.

Type de plat Goûter

Mots-clés blancs d'oeufs, meringues suisses, sucre

Portions 10 petites meringues suisses environ

Auteur Lili

Ingrédients

Meringues

• 70 g blancs d'oeuf soit environ 2 blancs
• 140 g sucre en poudre le double de la masse des blancs utilisés

Instructions

Meringues

• Préchauffer le four à 105°C
• Dans un saladier, mettre les blancs d'oeuf et le sucre.
• Poser le saladier sur une casserole remplie d'eau
• Battre à vitesse forte le mélange blancs + sucre tout en chauffant au bain-marie
• Lorsque la température atteint 50°C, retirer le saladier du feu tout en continuant de battre.
• Fouetter le mélange pendant 10 minutes à vitesse moyenne puis 5 minutes à petite vitesse
• Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée de la préparation précédente
• Dresser les meringues en choisissant les formes que vous souhaitez (cercle, dôme, comme chez le boulanger ...) sur une feuille de papier cuisson
• Faire cuire les meringues pendant 50 à 55 minutes dans un four préchauffé à 105°C. Lorsqu'elles sont cuites les meringues doivent être croustillantes à l'extérieur mais sans être colorées et fondantes à l'intérieur
• Attendre le refroidissement des meringues pour les décoller du papier cuisson et les déguster.
  

Notes

Petit plus : Pensez à bien peser vos blancs pour avoir un résultat optimal ! Et selon la masse de vos blancs d'oeuf, mettre toujours le double de sucre.
Petit plus : Vous devez contrôler la température du mélange avec un thermomètre jusqu'à 50°C. Si vous n'avez pas un thermomètre, il suffit de fouetter environ 5 minutes le mélange au bain-marie.
Petit plus : Au fur et à mesure le mélange blancs + sucre s'épaissit et devient de plus en plus brillant. Au total, lors de la recette, je fouette 20 minutes la préparation