Les Sablés Très Chocolat de Pierre Hermé

25 juillet 2017

J’abandonne un peu la Bretagne et ses spécialités et je retourne au pot de départ de Mr GourmanD que j’avais préparé juste avant de partir en vacances.

Voici un petit aperçu :

Pot de départ, 12 Juillet 2017

En deux jours j’ai préparé au total :

26 gros cookies
32 mini cookies granola
29 sablés au chocolat
75 mini financiers (nature et à la groseille)
45 bounty maison
46 tartelettes caramel/chocolat (krumchy)
45 rochers au praliné
45 truffes au caramel au beurre salé
50 mini canelés
35 macarons au chocolat
28 muffins vanille/chocolat
35 mini belinza (bouchées coco/framboise)
45 pâtes de fruits à la framboise
1 brownie fudgy
1 blondie
1 cake marbré
1 tarte au citron meringué
45 verrines vanille/dulcey/cacahuètes
26 verrines jivara/fruits rouges
24 verrines framboise/vanille/pistache

Quel plaisir ce fût de préparer tout cela !! Et ma plus grande joie fût le bonheur de Mr GourmanD !

J’ai aussi l’utilité du blog, celle que je voulais dès sa création, une compilation détaillée et rangée de toutes mes recettes, de manière à ce que je puisse facilement m’y retrouver.

Parmi les diverses gourmandises sucrées proposées, certaines recettes ont déjà été publiées sur le blog comme par exemple le brownie fudgy, le blondie, ou encore les cookies américains mais aussi mes cookies granola en version mini. Mais la plupart des recettes étaient assez inédites comme les bounty® maison, dont j’ai publié la recette juste avant de partir en vacances à Belle-Ile en mer, ou encore les sablés tout chocolat que je vous propose aujourd’hui.

Alors c’est en préparant justement le pot de départ de Mr GourmanD que je suis tombée par hasard sur un article de l’Express sur ces fameux sablés. Chouette ! Une nouvelle recette simple à réaliser, il fallait que je les teste absolument ! Le résultat est parfait : ils sont parfaitement friables et la pointe de fleur de sel en fin de bouche vient réhausser la force du chocolat et les petits morceaux de chocolat insérés dans la pâte avant cuisson apporte une grande dose de gourmandise ! En fait ces sablés ressemblent plus à des petits cookies double chocolat !!!! Un délice !

Ces sablés sont exquis et accompagneront parfaitement votre café de l’après midi !

Cette recette est à tester et à refaire ! Elle est rapide et ne présente aucune difficulté !

Pour 16 sablés environ

On a besoin de

Rien en particulier ! Mis à part : papier sulfurisé, film alimentaire, couteau et four ! Et bien évidemment les matières premières ci-dessous.

Pour les sablés très chocolat

(Source : L’express)

150g de beurre doux mou
2g de vanille en poudre
5g de fleur de sel
120g de cassonade
175g de farine T45
30g de cacao en poudre
5g de bicarbonate de soude
150g de chocolat noir à 70% (pour moi le Guanaja de Valrhona®)

Dans un autre saladier, mélanger la farine, le cacao et le bicarbonate de soude.

Couper les pistoles de chocolat noir Valrhona® en 3.

Parallèlement dans un autre saladier ou dans la cuve de votre robot, travailler le beurre mou avec la cassonade, la vanille et la fleur de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Verser les ingrédients secs dans l’appareil beurré et mélanger jusqu’à former une boule de pâte et finaliser la préparation en incorporant les morceaux de chocolat Guanaja. Mélanger.

Diviser la pâte en deux parties égales (300g chacune environ) et former alors deux boudins de pâte de 4cm de diamètre environ (ou un seul boudin de longueur 25 cm) en les enroulant et les façonnant dans du film alimentaire.

Réserver environ 1 heure au réfrigérateur.

Au bout d’une heure, préchauffer le four à 170°C et sortir les boudins de pâte du réfrigérateur. Couper avec un couteau des tranches de 1 cm d’épaisseur et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.