Les Cookies de Cyril Lignac

Depuis que j’ai le livre La Pâtisserie de Cyril Lignac je n’arrête pas de tester plein de recettes et je ne suis jamais déçue du résultat ! Et nous avons eu avec Mr GourmanD un gros coup de coeur pour les cookies 🍪

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Ils sont absolument délicieux : sucrés comme il faut, peu gras (bon ce sont tout de même des cookies !) et avec une quantité dingue de pépites de chocolat. Un vrai petit régal qui nous replonge totalement en enfance. La préparation est ultra simple et rapide.

C’est parfait dès qu’on a envie d’un petit réconfort, comme ces derniers jours avec ce froid polaire. Essayez-les, vous allez être conquis !

Et dans son livre Pâtisserie que vous pouvez trouver ici, il y a plein d’autres recettes juste géniales !

Pour 16 cookies 🍪

On a besoin de

• Un robot pâtissier (facultatif mais bien pratique)
• Une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé (le mieux c’est une plaque perforée recouverte d’un tapis silpain)
  
• Un cercle en inox Ø8cm (facultatif, si vous souhaitez découper les cookies à la fin)

Pour la pâte à cookies

• 300g de farine T45
• 6g de levure chimique
• 120g de cassonade
• 120g de sucre semoule
• 175g de beurre demi sel (meilleur avec du beurre demi sel)
• 75g d’oeufs entiers
• 380g de pépites de chocolat noir (ou un mélange 50/50 pépites lait/noir)

Dans la cuve du robot muni de la feuille, introduire la farine, la levure et les deux sucres. Mélanger quelques secondes puis ajouter en petits dés le beurre légèrement mou (vous pouvez le passer quelques secondes au micro-onde si vous ne l’avez pas sorti au préalable) et mélanger puis ajouter petit à petit l’oeuf jusqu’à la formation d’une pâte dense. Incorporer les pépites de chocolat et mélanger à nouveau quelques secondes de manière à bien les incorporer à la pâte à cookies. La pâte est prête !

La diviser en deux parties et former deux boudins de 20 cm de long et d’environ 5 cm de hauteur, les envelopper dans du film alimentaire et les réserver une trentaine de minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four à 175°C (après 20 minutes).

Au bout de 30 minutes, les boudins de pâte ont durci, il suffit de découper 8 morceaux dans chaque boudin d’environ 2 cm puis de déposer ces derniers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Attention il faut les espacer un peu car les cookies vont s’étaler à la cuisson.

Faire cuire 16 minutes dans le four préchauffé à 175°C. Vous pouvez les faire cuire un peu moins si vous les aimez moins cuits. Moi je les aime bien croustillants à l’extérieur et un peu moelleux au centre.

Dès la sortie du four, vous pouvez détailler, à l’aide d’un emporte-pièce en inox de 8 cm de diamètre, chaque cookie de manière à avoir une jolie forme régulière. Mais attention, en faisant cela vous allez perdre un peu le contraste croquant/moelleux. Moi j’aime les deux versions, la version toute ronde est bien sûr plus présentable mais je préfère le côté irrégulier d’un cookie. Donc à vous de choisir. Et on ne jette pas les chutes car c’est trop bon !

A déguster sans plus attendre ! C’est dès la sortie du four que ces cookies sont les meilleurs, les pépites sont alors fondantes, c’est un vrai délice très addictif !

Ces cookies seront un goûter parfait accompagnés d’une compote pommes/poires maison ou d’un bon chocolat chaud !

Bonne gourmandise !!!

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Les cookies de Cyril Lignac

Des cookies du livre La Pâtisserie de Cyril Lignac, sucrés comme il faut, peu gras et avec une quantité dingue de pépites de chocolat.

Type de plat Goûter

Mots-clés cookies, Cyril Lignac, pépites de chocolat

Temps de cuisson 16 minutes minutes

Repos 30 minutes minutes

Portions 16 cookies

Auteur Lili

Matériel

• robot pâtissier muni de la feuille Facultatif mais bien pratique.
• plaque et papier sulfurisé Alternative conseillée dans la recette : plaque perforée recouverte d’un tapis silpain.
• cercle en inox Diamètre 8 cm. Facultatif, pour découper les cookies à la fin.
• film alimentaire
• micro-onde Facultatif, pour ramollir le beurre si nécessaire.
• four

Ingrédients

• 300 g de farine T45
• 6 g de levure chimique
• 120 g de cassonade
• 120 g de sucre semoule
• 175 g de beurre demi-sel légèrement mou
• 75 g d’œufs entiers
• 380 g de pépites de chocolat noir ou un mélange moitié lait et moitié noir

Instructions

• Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélanger la farine, la levure et les deux sucres. Ajouter le beurre légèrement mou en petits dés, mélanger puis incorporer progressivement l’œuf jusqu’à obtenir une pâte dense. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger brièvement.
• Diviser la pâte en deux et former deux boudins de 20 cm de long et environ 5 cm de hauteur. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 30 minutes. Après 20 minutes de repos, préchauffer le four à 175 °C.
  
• Découper chaque boudin en 8 morceaux d’environ 2 cm. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant, car ils s’étalent à la cuisson.
  
• Cuire 16 minutes dans le four préchauffé à 175 °C, ou un peu moins selon le résultat souhaité. Facultatif : dès la sortie du four, détailler chaque cookie avec un cercle de 8 cm pour obtenir une forme régulière. Déguster.
  

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