Coffee Cake Figue et Amande

Le coffee cake est, pour moi, un des meilleurs gâteaux qu’il puisse exister et contrairement à son nom il ne contient pas de café mais c’est le meilleur accompagnement d’une bonne tasse de café.

J’ai découvert ce délicieux gâteau lors de mon voyage aux USA où j’ai dégusté le meilleur coffee cake à San Francisco !!! Un vrai régal !

Que ce soit au petit déjeuner, pour le goûter, en guise de dessert ou lors d’un brunch, le coffee cake est excellent ! ce gâteau est d’un moelleux incomparable et surtout ultra gourmand avec son topping généralement à base de cannelle. Je vous avais déjà proposé la version classique du coffee cake dégusté aux USA, à base bien sûr de noix de pécan et de cannelle, ma recette est ici. J’ai voulu cette fois-ci une version différente, j’ai décidé de rajouter dans la pâte de la confiture de figue maison et pour le topping j’ai voulu un résultat plus croquant encore, j’ai donc utilisé des amandes concassées et non mixées. Ce côté crousti-moelleux est irrésistible ! Et bien sûr l’association amande et figue fonctionne à merveille.

La recette est simple et rapide pour un résultat top ! Et comme tous les gâteaux de ce type, il est bien meilleur le lendemain et même deux jours après !

Pour un coffee cake (∅ 23cm)

Composition du gâteau

Coffee Cake, Confiture de figue, Topping croquant à l’amande

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Difficulté ∗ / ∗∗∗

Temps de préparation –  35 minutes

Temps de cuisson – 55 minutes

Pour 8 personnes

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On a besoin de

• 1 moule à manqué 23cm
  
• 1 balance cuillère de précision (facultatif mais pratique)
  
• 1 four

Pour le topping à l’amande

• 60g de farine
• 130g de cassonade
• 30g de flocons d’avoine
• 70g d’amandes hachées
• 60g de beurre demi sel mou
• 1g de vanille en poudre

A l’aide d’un couteau hacher grossièrement 70g d’amandes (vous pouvez les acheter aussi déjà concassées c’est bien pratique). Dans un bol introduire tous les ingrédients cités ci-dessus et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Réserver.

Pour la pâte à coffee cake

• 180g de farine T55
  
• 75g amande en poudre
  
• 6g de levure chimique
  
• 3g de bicarbonate de soude
• 180g de sucre en poudre
• 130g de beurre demi sel mou
• 2 oeufs (calibre gros)
  
• 200g de yaourt grec (le vrai !)
  
• 2g de vanille en poudre
  

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier mélanger la farine avec la levure, ajouter le bicarbonate de soude et réserver. Dans un autre saladier, travailler le beurre mou avec la vanille et le sucre. Vous devez obtenir une consistance crémeuse de « pommade ». Ajouter alors la poudre d’amande ainsi que les oeufs. Mélanger et incorporer alors la farine. Mélanger à nouveau rapidement, le mélange est assez pâteux c’est normal.

Pour le montage et la cuisson

• 200g de confiture de figues
  

Beurrer un moule à manquer et disposer au fond de ce moule, la moitié de la pâte à coffee cake. Déposer par dessus la confiture de figue de façon homogène ainsi que du topping (environ 2 poignées). Verser dessus le reste de la pâte en recouvrant la totalité de la confiture et du topping. Verser le reste de topping sur tout le dessus du gâteau. Cuire 55 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Laisser totalement refroidir avant de démouler.

Le fondant du coffee cake mélangé au croquant du topping et ce petit goût de figue en fin de bouche, j’en suis dingue ! Ultra bon !!!!

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Bonne gourmandise !!!