Faire fondre, au micro-ondes, la couverture Opalys. Réserver. Faire chauffer les 100g de crème avec la trimoline, le glucose et la vanille.

Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat fondu tout en émulsionnant avec une maryse. Dès l'ajout du premier tiers, un noyau élastique et brillant doit se former, signe que l'émulsion a bien démarré. Incorporer la crème froide. Mixer au mixeur plongeant. Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain, monter la ganache au batteur électrique et la mettre dans une poche à douille munie d'une douille unie (∅ 12mm).

Préchauffer le four à 160°C. Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger avec vos doigts jusqu'à la formation d'une boule de pâte (ou avec un robot pâtissier). Étaler, avec un rouleau à pâtisserie, cette dernière entre deux feuilles de papier sulfurisé à 2mm. Faire cuire 30 minutes à 160°C. Laisser totalement refroidir le biscuit avant de l'utiliser.

Une fois le streusel cuit et froid, le mixer. Mélanger alors le streusel mixé avec la noix de coco et la cassonade et ajouter le beurre fondu. Mélanger à nouveau et déposer la pâte dans le rectangle à tarte posé sur une feuille de papier.

Bien tasser de façon à répartir la pâte sur les bords. Bien égaliser. Réserver au réfrigérateur environ 1 heure pour faire durcir le fond de tarte. Au bout de ce temps, retirer délicatement le rectangle. Poser le fond de tarte dans le plat de service (à rebord c'est mieux pour éviter que la confiture de lait ne coule lors de la découpe).

Quelques heures avant la dégustation, garnir le fond de tarte de trois bonnes cuillères à soupe de confiture de lait. Déposer dessus les deux bananes coupées en rondelles. Couvrir à nouveau de confiture de lait.

Monter la ganache vanille préparée la veille au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle ait une consistance assez épaisse (ne pas trop la monter pour ne pas qu'elle ne graine). La mettre dans une poche à douille munie d'une douille lisse (∅12mm).

Pocher toute la ganache montée vanille sur la confiture de lait en petits dômes que vous allez superposer les uns sur les autres afin de donner de la hauteur à la tarte. Ajouter sur le dessus 3 petites pâtes de fruit à la banane maison ainsi qu'un mendiant et une pâquerette en sucre. Saupoudrer de cacao en poudre non sucré. Remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.