Préparer le praliné selon la recette de base en remplaçant les cacahuètes par la même quantité de noix de pécan.

Réserver à température ambiante dans un pot hermétique. Il en restera, vous pouvez réaliser des rochers avec le reste ou une mousse, par exemple.

Réaliser un caramel avec le sucre et le glucose jusqu’à ce qu’il prenne une jolie coloration brune claire (cette étape prend plusieurs minutes). Pendant ce temps faire chauffer la crème. Une fois le caramel prêt, le décuire en dehors du feu avec la crème chaude. Et là il faut faire attention aux projections, versez donc la crème progressivement et choisissez une casserole grande. Bien mélanger ! Et recuire le mélange à 110°C (si vous n’avez pas de thermomètre ce n’est pas du tout grave, chauffer le caramel jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de cristaux de caramel). En dehors du feu, ajouter le beurre, la fleur de sel, le praliné pécan et mixer au mixeur plongeant. Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Sortir deux heures avant utilisation pour que le caramel puisse être poché.

Vous pouvez déguster le reste dans du riz au lait, dans un porridge (j'adore !!!) ou à tartiner sur de la brioche ... hummm !

Avec un couteau, hacher les noix de pécan, réserver. Dans un saladier, mélanger (avec les doigts ou une maryse) le beurre mou avec le sucre et le sel jusqu’à obtenir une consistance de pommade. Ajouter l’œuf et la farine mélangée avec la levure. Mélanger jusqu’à former une boule de pâte. Ajouter alors les noix de pécan concassées ainsi que les deux chocolats (ne pas couper les pastilles), mélanger à nouveau afin que ces 3 éléments soient bien incorporés à la pâte. Former 24 boules de pâte de 40g chacune (en les espaçant un peu, j’en mets 6 par plaque et je les cuis sur deux jours, comme cela ils sont bien frais et c’est vraiment le top … gourmandise quand tu nous tiens) et les disposer sur un silpain (posé sur une plaque perforée). Les aplatir légèrement avec la paume de la main de façon à ce que chaque biscuit ait un diamètre de 5cm. Mettre au réfrigérateur pour au moins 15 minutes (moi je les laisse 2 heures en général voire toute la nuit). Vous pouvez aussi congeler les cookies crus, cela fonctionne très bien. Préchauffer le four à 220°C. Faire cuire les cookies 6 minutes dans le four en baissant la température à 190°C. Retourner la plaque (très important) et poursuivre la cuisson 5 minutes à la même température. Laisser refroidir avant de procéder à la customisation.

Mettre le praliné pécan dans une poche à douille. Couper légèrement le bout de la poche et pocher 5g de praliné au centre de chaque cookie. Mettre le caramel dans une poche à douille munie d’une douille unie (ø10mm) et pocher 3 ou 4 dômes de caramel pécan autour du praliné sur chaque cookie (environ 10g). Parsemer d’éclats de noix de pécan torréfiées. Déguster sans plus attendre.