Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, faire fondre au micro-ondes, le chocolat et le beurre (ajouter une pointe de fleur de sel, hyper agréable à la dégustation mais c’est facultatif).

Mélanger au fouet manuel et ajouter le sucre. Incorporer un oeuf et mélanger bien avant d’ajouter le deuxième. Finir la préparation de la pâte en incorporant la farine.

Mélanger et répartir la pâte dans les 11 cavités du moule mini muffins de Lékué® (ou un autre moule, les dimensions de moule utilisé ici sont ø 5cm et h : 3cm). Enfourner pour 10 minutes dans le four préchauffé à 200°C.

Le temps est à adapter en fonction de votre four et du moule choisi (vérifier à partir de 8min, avec 9 minutes ils seront un peu plus fondants). Le coeur sera coulant quand les petits fondants sont chauds ou tièdes et une fois refroidis l’ensemble est fondant et plus dense, comme on adore à la maison.

Laisser refroidir environ 30 minutes avant de démouler les fondants et de les poser dans le plat de présentation.

Réhydrater la gélatine dans une grande quantité d’eau froide pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps dans une casserole, introduire 40g de trimoline, 120g de sucre semoule et 30g d’eau.

Mettre l’ensemble à chauffer à 110°C et contrôler la température à l’aide d’un thermomètre. Dans le bol du robot, mettre les 50g de trimoline restants ainsi que la vanille (pesée avec une balance de précision).

Lorsque le sirop de sucre a atteint 110°C, incorporer la gélatine réhydratée et essorée, mélanger rapidement et incorporer le sirop dans le bol du robot directement sur la vanille et la trimoline. Fouetter alors à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement. Cela prend environ 9 minutes.

Mettre la pâte à guimauve dans une poche à douille munie d’une douille unie (Ø22mm) puis dresser 1 dôme sur chaque fondant refroidi. Il ne restera quasiment pas de guimauve, juste de quoi la goûter pour les plus gourmands.

Immédiatement après avoir poché la guimauve sur les fondants, saupoudrer généreusement chaque guimauve de noix de coco râpée. Puis disposer deux yeux sur chaque guimauve. Et voilà les cupcakes fantômes sont finis.

Réserver environ 3 à 4h à température ambiante avant de vous régaler. Comme je vous disais dans l'introduction de l'article, l'idéal est de faire la guimauve 2 à 3 jours avant puis de la déposer sur chaque fondant le jour même : le gâteau sera alors ultra fondant et la guimauve aura une consistance parfaite.