Mettre dans une casserole la purée de mangue et la porter à ébullition sur feu doux. Parallèlement blanchir avec un batteur les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la maïzena et continuer à mélanger quelques secondes.

Verser alors la purée de mangue chaude sur le mélange sans cesser de mélanger et reverser le tout dans la casserole. Faire épaissir le crémeux mangue sur feu doux en le faisant chauffer à feu doux et ne cessant pas de remuer pour éviter qu'il ne brûle et jusqu'à ce qu'il ait une consistance de crème pâtissière.

Laisser le mélange retomber à 40°C et incorporer le beurre coupé en morceaux avec un mixeur plongeant. Mettre dans une poche à douille munie d'une douille fleur tournée et réserver au frais au moins 2h.

Enfourner les bananes entières sur une plaque de cuisson pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir quelques minutes à la sortie du four pour ne pas se brûler.

Puis récupérer la chair des bananes et la mettre dans une casserole avec un sachet de sucre vanillé et la vanille en poudre, faire cuire 2 minutes à feu doux tout en mélangeant. Puis réserver au réfrigérateur jusqu'au dressage des tartes aux fruits.

Dans un petit bol, mélanger l'ensemble des ingrédients ci-dessus et réserver au frais jusqu'au moment du dressage.

Préchauffer le four à 175°C. Dans un saladier, mélanger la margarine et le sucre. Ajouter ensuite la poudre d'amandes, la farine, la fleur de sel et les zestes de citron. Mélanger en sablant la pâte du bout des doigts.

Former des petits tas de pâte et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire le streusel pendant 25 min dans un four préchauffé à 175°C. À la sortie du four, laisser refroidir le streusel puis le conserver dans une boîte hermétique pour éviter qu'il ne se ramollisse au contact de l'air.

Sortir du réfrigérateur le crémeux à la mangue environ 15 minutes avant le dressage de manière à ce qu'il soit plus facile à travailler. Découper la 1/2 mangue en petits cubes, la 1/2 poire, le kiwi et les fraises en fines lamelles.

Dans chaque assiette de service, à l'aide d'un cercle à tarte de 10 cm de diamètre, répartir équitablement la compotée de bananes et lisser la surface. Sur cette compotée, dresser à votre convenance les fruits découpés ci-dessus : dans mon cas j'ai d'abord disposé les lamelles de poires, puis de part et d'autre, du kiwi et des fraises.

Sur le dessus, j'ai dressé les mangues en cube et j'ai réparti sur le dessus le jus d'1/2 fruit de la passion. Saupoudrer le cercle de fruits de vanille en poudre. A l'extérieur du cercle, dresser 3 fleurs de crémeux à la mangue.

De part et d'autre du cercle de fruits, faire des coulées de vinaigrette ainsi que sur chaque petit tas de crémeux. Disposer un morceau de streusel à l'amande à côté du crémeux. Ajouter une cerise ! oui oui j'y tiens les seules cette année pour nous, elles sont très chères !

Et dire que mes parents à l'autre bout de la France en ont une quantité astronomique !!! Servir aussitôt.