La Verrine Mangue en 3 façons

La verrine mangue en 3 façons que je vous propose aujourd’hui est un dessert à la fois très frais de part la présence de morceaux de mangues fraîches mais aussi gourmand avec l’ajout d’un confit de mangue et d’un crémeux à la mangue.Vous avez des invités et vous ne voulez pas passer des heures en cuisine et vous souhaitez également changer des desserts classiques type gâteaux au chocolat, mais tout en voulant faire plaisir, cette verrine est une très bonne alternative.

En 15 minutes le crémeux et le confit à la mangue seront réalisés et après un passage au frais d’au moins deux heures vous pourrez faire le dressage de vos verrines !

Ce dessert m’a littéralement comblé après une bonne journée de boulot et un mal de tête épouvantable !

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Voici donc les détails à la réalisation du crémeux et du confit à la mangue

Pour 2 verrines fraîcheurs

Il vous faudra 1/2 mangue fraîche et mûre à point ainsi que du confit de mangue et du crémeux à la mangue.

Ingrédients pour le confit à la mangue

  • 100g de purée de mangue
  • 10g de sirop de glucose
  • 1g de pectine NH ici
Petit plus :
La pectine NH est un gélifiant très utilisé en pâtisserie, on en trouvera dans tous les magasins spécialisés et très facilement sur internet comme par exemple sur les sites Meilleur du Chef ou encore Cuisine Addict.
Pour la purée de mangue j’utilise des purées toutes prêtes extrêmement savoureuses et très pratiques lorsqu’on pâtisse beaucoup, comme par exemple celle-ci !

Pas à pas

Faire chauffer la purée avec le sirop de glucose et la pectine. Porter le mélange 1 minute à ébullition tout en mélangeant vigoureusement. Mettre dans un pot et réserver au frais au moins deux heures.

Ingrédients pour le crémeux à la mangue

Le crémeux mangue est une sorte de crème pâtissière au beurre dans laquelle le lait sera remplacé par une purée de mangue … un délice !

  • 80g de purée de mangue ici
  • 20g de sucre semoule
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 10g de maïzena
  • 50g de beurre doux et pommade

Pas à pas

Mettre dans une casserole la purée de mangue et porter la à ébullition sur feu doux. Parallèlement blanchir avec un batteur les jaunes d’oeufs et le sucre. Ajouter la maïzena et continuer à mélanger quelques secondes.

Verser alors la purée de mangue chaude sur le mélange sans cesser de mélanger et reverser le tout dans la casserole. Faire épaissir le crémeux mangue sur feux doux en le faisant chauffer à feu doux et ne cessant pas de remuer pour éviter qu’il ne brûle et jusqu’à ce qu’il ait une consistance de crème pâtissière.

Laisser le mélange retomber à 40°C et incorporer le beurre coupé en morceaux avec un mixeur plongeant.

Filmer au contact et réserver au frais au moins 2h.

Montage de la verrine

A bout des deux heures de repos au frais mettre une bonne cuillère à café de confit de mangue dans le fond de chaque verrine.

Faire une rosace de crémeux à la mangue à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Découper une demi mangue en petits dés et la saupoudrer d’une demi cuillère à café de vanille en poudre.

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Répartir équitablement la mangue entre les deux verrines.

Refaire une rosace de crémeux à la mangue.

Ajouter quelques gouttes de confit mangue.

Saupoudrer si vous le désirez de pâte croustillante à la cacahuète émiettée, la recette est ici.

Servir accompagné d’un morceau de dacquoise cacahuète.

Petit plus :
L’association mangue en 3 façons et cacahuète est un pur délice ! Un mariage réussi à 100% !

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Bonne gourmandise !!!

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