Préchauffer le four à 150°C. On attaque donc la réalisation de la pâte à streusel en mélangeant dans un saladier les 50g de beurre demi-sel, la cassonade, la poudre d'amandes et la farine. Mélanger en sablant la pâte du bout des doigts. Former des petits tas de pâte et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire le streusel pendant 30 min dans un four préchauffé à 150°C et prolonger sa cuisson 10 min à 180°C (je le préfère plus croustillant !) A la sortie du four, laisser refroidir le streusel puis garder uniquement 105g de streusel pour la suite de la recette (soit la moitié) et conserver l’autre moitié dans une boîte hermétique.

Pendant ce temps faire fondre quelques secondes au micro-ondes le chocolat et les 12g de beurre. Une fois le streusel refroidi, le mixer (seulement les 105g réservés) avec les fruits secs. Mélanger le streusel mixé avec le praliné puis ajouter le chocolat et le beurre fondus. Mélanger.

Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur une épaisseur de 4 mm. Réserver au réfrigérateur quelques minutes pour faire durcir le croustillant. Emporte-piécer deux coeurs avec le moule qui servira à dresser les deux tartes.

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Réserver. Monter les blancs en neige et les serrer en 3 fois avec le sucre semoule.

Incorporer délicatement à la maryse le jaune d’oeuf puis le chocolat fondu et le beurre fondu. Étaler en un disque d’environ 19 cm de diamètre sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson. Enfourner pendant 12 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Laisser totalement refroidir avant de décoller le biscuit du papier cuisson. Détailler deux coeurs (avec les moules qui serviront à monter les tartes). Dans une assiette, disposer les coeurs avec leur croustillant au chocolat à l'intérieur.

Et à l'aide d'une spatule venir déposer un coeur de biscuit sans farine, délicatement, sur chaque croustillant au chocolat. Réserver.

Réhydrater la feuille de gélatine dans une grande quantité d’eau froide pendant une dizaine de minutes. Dans une casserole porter à ébullition le lait avec la crème. Pendant ce temps dans un saladier blanchir le jaune d’oeuf avec le sucre en poudre, ajouter le mélange lait + crème bouillant sur le jaune blanchi tout en fouettant. Faire cuire comme une crème anglaise à 85°C.

Verser la crème anglaise sur les pistoles de chocolat au lait. Bien mélanger pour faire fondre le chocolat à l’aide d’une maryse. Le crémeux doit être homogène et onctueux.

Couler le crémeux dans chaque coeur sur le biscuit sans farine (bien répartir le crémeux entre les deux coeurs) et mettre au congélateur jusqu’au moment du glaçage des tartes.

Hacher des amandes et les faire torréfier 15 min à 175°C. Faire chauffer au bain-marie le chocolat et l’huile de pépins de raisin. Mélanger et ajouter les amandes torréfiées et finement concassées. Sortir les coeurs du congélateur et à l'aide d'un chalumeau, chauffer les contours du coeur pour faciliter le démoulage des tartes.

Poser les deux tartes sur une grille, elle même posée sur une assiette et verser le glaçage uniformément. Laisser couler l’excédent. Déposer quelques morceaux de fine feuille d'or alimentaire (facultatif). Récupérer le surplus de glaçage pour une utilisation ultérieure.

Réserver au frais au moins 3 heures d'une part pour faire durcir le glaçage (quelques minutes) et d'autre part pour laisser la tarte se décongeler lentement.