Mixer la banane de manière à obtenir 120g de purée. Mettre dans une casserole cette purée avec la vanille en poudre et porter à ébullition sur feu doux. Parallèlement blanchir avec un batteur les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la maïzena et continuer à mélanger quelques secondes.

Verser alors la purée de banane chaude sur le mélange sans cesser de mélanger et reverser le tout dans la casserole. Faire épaissir le crémeux banane sur feu doux en le faisant chauffer à feu doux et ne cessant pas de remuer pour éviter qu'il ne brûle et jusqu'à ce que la température atteigne 85°C. Laisser le mélange retomber à 40°C et incorporer le beurre coupé en morceaux avec un mixeur plongeant.

Remplir 4 petits moules à mini four de crémeux banane et congeler. Réserver le reste de crémeux banane pour d'autres réalisations comme par exemple : les petits choux craquelins ou le banoffee pie revisité.

Faire chauffer au bain-marie le chocolat, la crème et le lait jusqu'à former un mélange parfaitement lisse et homogène. Réserver au frais pour que la sauce nappe.

Réhydrater les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide pendant une dizaine de minutes. Porter dans une casserole la crème à ébullition. Séparer les blancs des jaunes. Blanchir au fouet les jaunes avec les 12g de sucre semoule et verser dessus la crème chaude tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et faire cuire comme une crème anglaise jusqu'à ce que la température soit à 84°C.

À 84°C, ajouter la gélatine réhydratée et essorée ainsi que le caramel au beurre salé. Bien mélanger pour homogénéiser l'ensemble. Parallèlement monter les blancs en neige et les serrer en 3 fois avec les 30g de sucre semoule. Lorsque la crème anglaise caramélisée est à 37°C (cela doit être à peine tiède au toucher), incorporer les blancs serrés délicatement en soulevant l'appareil avec une maryse.

Il ne reste plus qu'à procéder au dressage des verrines !

On a besoin ici de deux bonnes cuillères à café par verrine soit au total 8 cuillères à café !

Dans chaque verre de présentation déposer une bonne cuillère à café de Peanut'ella. Recouvrir à moitié de mousse au caramel. Sortir le crémeux banane du congélateur et en insérer un dans chaque mousse. Déposer dessus une autre cuillère de Peanut'ella.

Et recouvrir finalement de mousse au caramel en laissant quelques millimètres pour déposer par la suite la sauce chocolat. Réserver au minimum 2 heures au frais. Pendant le repos de la verrine il ne reste plus qu'à préparer le streusel à l'amande.

Préchauffer le four à 175°C. Dans un saladier, mélanger le beurre demi-sel et le sucre. Ajouter ensuite la poudre d'amandes, la farine et la fleur de sel. Mélanger en sablant la pâte du bout des doigts.

Former des petits tas de pâte et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire le streusel pendant 20 min dans un four préchauffé à 175°C. À la sortie du four, laisser refroidir le streusel puis le conserver dans une boîte hermétique pour éviter qu'il ne se ramollisse au contact de l'air.

Sortir les verrines et la sauce au chocolat du réfrigérateur. Réchauffer quelques secondes la sauce si elle est trop dense et la verser délicatement sur chaque verrine. Déposer quelques rondelles de banane fraîche sur le dessus et parsemer d'un éclat de streusel amande. Servir aussitôt.