Faire chauffer la purée avec le sirop de glucose et la pectine. Porter le mélange 1 minute à ébullition tout en mélangeant vigoureusement. Mettre dans un pot et réserver au frais au moins deux heures.

Mettre dans une casserole la purée de mangue et la porter à ébullition sur feu doux. Parallèlement blanchir avec un batteur les jaunes d’oeufs et le sucre. Ajouter la maïzena et continuer à mélanger quelques secondes.

Verser alors la purée de mangue chaude sur le mélange sans cesser de mélanger et reverser le tout dans la casserole. Faire épaissir le crémeux mangue sur feu doux en le faisant chauffer à feu doux et ne cessant pas de remuer pour éviter qu’il ne brûle et jusqu’à ce qu'il ait une consistance de crème pâtissière.

Laisser le mélange retomber à 40°C et incorporer le beurre coupé en morceaux avec un mixeur plongeant.

Filmer au contact et réserver au frais au moins 2h.

Au bout des deux heures de repos au frais mettre une bonne cuillère à café de confit de mangue dans le fond de chaque verrine.

Faire une rosace de crémeux à la mangue à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Découper une demi mangue en petits dés et la saupoudrer d'une demi cuillère à café de vanille en poudre.

Répartir équitablement la mangue entre les deux verrines.

Refaire une rosace de crémeux à la mangue.

Ajouter quelques gouttes de confit de mangue.

Saupoudrer si vous le désirez de pâte croustillante à la cacahuète émiettée, la recette est ici.

Servir accompagné d’un morceau de dacquoise cacahuète.