Faire chauffer au micro-ondes 55g de crème de coco avec le miel et la vanille. Verser cette crème en 3 fois sur le chocolat blanc en émulsionnant à l'aide d'une maryse. Ajouter la noix de coco râpée et mélanger. Finir la préparation de la ganache en additionnant 130g de crème de coco froide.

Filmer et réserver au moins 4 heures au réfrigérateur. Il ne restera plus qu'à monter cette ganache comme une chantilly.

Préchauffer le four à 100°C. Dans un saladier, introduire les blancs d'oeufs et ajouter une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron (pour éviter que les blancs ne grainent, c'est-à-dire pour ne pas qu'ils aient un aspect de semoule). Monter à l'aide d'un batteur les blancs et lorsqu'ils sont juste mousseux, ajouter un tiers environ du sucre semoule et continuer à battre. Au bout d'une minute, rajouter un autre tiers de sucre semoule et battre à nouveau.

Verser enfin le restant de sucre semoule et battre encore jusqu'à ce que la meringue soit très ferme et bien brillante.

Verser alors sur la meringue le sucre glace, la vanille en poudre puis la noix de coco et mélanger le tout délicatement avec une maryse en soulevant l'appareil. Mettre la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Pocher des petits tas de meringues jusqu'à épuisement de l'appareil. Saupoudrer de noix de coco râpée.

Enfourner les meringues pendant exactement 54 minutes dans le four préchauffé à 100°C.

Rincer les abricots à l'eau, les dénoyauter et les couper grossièrement en morceaux puis les mettre dans une casserole. Ajouter la vanille, le sucre, le miel et le jus de citron. Faire compoter 15 minutes à feu moyen tout en remuant de temps en temps. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter ensuite la noix de coco râpée et la farine. Mélanger en sablant la pâte du bout des doigts.

Former des petits tas de pâte et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire le crumble pendant 12 min dans un four préchauffé à 200°C. À la sortie du four, laisser refroidir le crumble puis le conserver dans une boîte hermétique pour éviter qu'il ne se ramollisse au contact de l'air.

Sortir la ganache du réfrigérateur et la foisonner en chantilly puis la mettre dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Pour la confection d'un merveilleux, creuser délicatement l'intérieur de deux meringues et les garnir de confipotée à l'abricot. Sur la confipotée pocher une fleur de ganache et souder ainsi les deux meringues puis les déposer couchées sur l'assiette de présentation.

Sur les 4 côtés et sur le dessus, dresser à nouveau des fleurs de ganache coco. Saupoudrer de noix de coco râpée et parsemer l'ensemble de crumble coco. Procéder de la même manière pour les deux autres merveilleux. Servir aussitôt.