Ingrédients
Préparation
Fruits secs caramélisés
- Faire torréfier les fruits secs 10 min dans un four préchauffé à 175°C.
- Réaliser un caramel à sec avec le sucre en poudre (comme au début de la recette du caramel au beurre salé). Lorsqu'il a une jolie coloration brune, ajouter les amandes torréfiées et verser l'ensemble sur une plaque de papier sulfurisé. Laisser refroidir.
- Découper des mini morceaux de fruits secs caramélisés. Réserver.
Pâte sablée croustillante
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un saladier, travailler le beurre pommade avec le sucre, la vanille et la fleur de sel. Ajouter la farine additionnée de la levure. Et sabler la pâte du bout des doigts.
- Terminer la préparation de la pâte sablée croustillante par l'ajout du jaune d'oeuf. Mélanger jusqu'à former une boule de pâte homogène.
- Former 8 petites boules de pâte sablée d'environ 20g.
- Et mettre une boule de pâte dans chaque empreinte choisie (dans mon cas des empreintes à cannelés) en tassant bien et en égalisant le contour.
- Faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Caramel au beurre salé
- Pendant la cuisson des fonds de tartelettes, on prépare le caramel au beurre salé. La recette en détail est ici.
- Dans une casserole faire un caramel à sec (c'est-à-dire sans ajout d'eau) en chauffant à feu doux pour éviter de le faire brûler. La couleur doit être brune.
- Hors du feu, ajouter le beurre demi sel (coupé en petits morceaux) afin de stopper la cuisson du caramel. Bien mélanger.
- Ajouter enfin la crème liquide chauffée (au micro-onde) en mélangeant énergiquement.
- Remettre la casserole sur le feu et mélanger jusqu'à dissolution des morceaux de caramel qui se sont formés après l'ajout de la crème.
- Finir la préparation en ajoutant deux pincées de fleur de sel.
Montage des mini tartelettes
- Dès la sortie du four, creuser à l'aide d'une cuillère un trou au fond de chaque petite pâte sablée.
- Verser une petite cuillère à café de caramel au beurre salé préparé dans chaque cavité de pâte sablée. Réserver.
- Faire fondre environ 125g de Chocolat au lait (pour moi le Jivara de Valrhona®) et recouvrir chaque tartelette de 2 cuillères à café de ce chocolat fondu.
- Parsemer immédiatement harmonieusement de fruits secs caramélisés.
- Placer au frais une trentaine de minutes pour faire durcir le chocolat.
- Une fois le chocolat durci, démouler les mini tartelettes.
Notes
Petit plus (pâte sablée) : La masse de chaque boule de pâte sablée est à adapter en fonction de la grandeur du moule choisie !
Petit plus (caramel) : Lors de la cuisson, il ne faut absolument pas le remuer avec un ustensile. On peut cependant aider la fusion des cristaux de sucre en remuant le manche de la casserole jusqu'à obtenir une belle coloration brune. Plus votre caramel sera coloré et plus il aura de goût (mais pas trop non plus car sinon il aura un goût acre !)
Petit plus (montage) : Pour cette étape, il ne faut pas attendre le refroidissement de la pâte sablée car sinon elle sera durcie et cassante et on ne pourra pas la travailler. Il faut également faire attention lorsqu'on creuse les fonds de tartelettes et laisser un fond de pâte sablée pour ne pas que la garniture s'échappe par la suite !
Cette étape est facultative on peut juste parsemer les tartelettes de fruits secs natures mais caramélisés les tartelettes ne seront que meilleures !
Recette détaillée du caramel au beurre salé : ici