Pour réaliser le coeur au praliné qui ne tombe pas au fond du muffin à la cuisson, il est nécessaire de le congeler au préalable et de le placer congelé au milieu du muffin. Il faut donc le réaliser au moins deux heures avant la cuisson des muffins.

Faire torréfier pendant 10 min les amandes concassées dans un four préchauffé à 175°C. Réserver.

Faire fondre au bain-marie le chocolat au lait, ajouter la pâte de praliné et les amandes concassées. Bien mélanger.

Garnir 10 demi-sphères de 4 cm de diamètre à ras bord avec le mélange au praliné.

Placer les demi-sphères au congélateur pendant au moins deux heures.

Faire torréfier les amandes 10 min dans un four préchauffé à 175°C.

Réaliser un caramel à sec avec le sucre en poudre (comme au début de la recette du caramel au beurre salé). Lorsqu'il a une jolie coloration brune, ajouter les amandes torréfiées et verser l'ensemble sur une plaque de papier sulfurisé. Laisser refroidir. Découper des petits morceaux d'amandes caramélisées. Réserver.

Dans un saladier mélanger les ingrédients secs entre eux : la farine, le sucre et la levure. Parallèlement dans un autre saladier mélanger les ingrédients humides : la pâte de praliné, le beurre fondu, l'oeuf et le lait fermenté. Ajouter l'appareil liquide au mélange sec et mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.

Finaliser la préparation en incorporant le sel, le bicarbonate de soude, les chunks noirs et les amandes caramélisées. Mélanger rapidement.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre une caissette en papier dans chaque alvéole du moule à muffins.

Remplir chaque caissette puis insérer dans chacune au centre un "coeur" praliné congelé. Recouvrir si nécessaire de pâte quasiment à ras bord !!!

Cette étape est très importante, vous devez absolument remplir toujours au maximum les moules à muffins si vous voulez qu'ils soient bien dodus !!!