Faire chauffer la crème liquide au micro-ondes, mélangée à la vanille en poudre. Laisser infuser une dizaine de minutes. Pendant ce temps, au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc.

Verser en trois fois la crème chaude sur le chocolat en émulsionnant à la maryse. Il faut bien s'assurer, dès l'ajout du premier tiers de crème qu'un noyau élastique se forme, il est le signe d'une émulsion réussie. Une fois la ganache prête, ajouter le beurre demi-sel fondu et incorporer 50g de noix de coco râpée. Bien mélanger.

Filmer la préparation et placer au réfrigérateur pour 2 heures, le temps que la garniture durcisse. Au bout des deux heures, former des boules et enrober ces dernières dans les 40g de noix de coco restante. Conserver ces truffes au réfrigérateur.

Pour une dégustation réussie, pensez à les sortir environ 30 minutes avant de les déguster. Et pour davantage de gourmandises, avec Mr GourmanD nous les avons davantage appréciées, enrobées de chocolat noir.

Faire fondre au bain-marie le chocolat jusqu'à atteindre une température de 40°C-45°C, tout en mélangeant.

Laisser retomber le chocolat noir à la température de 35°C (entre 34°C et 35°C) en contrôlant la température avec un thermomètre. (Cela prend environ 10min). À 35°C, ajouter le beurre de cacao (pesé grâce à une balance cuillère pour plus de précision) et bien mélanger. Et attendre que le chocolat retombe entre 31°C et 32°C.

Dès que le chocolat atteint 32°C, tremper les truffes enrobées de noix de coco dans du chocolat tempéré et à l'aide de la fourchette à chocolat, secouer pour enlever l'excédent de chocolat. Déposer chaque truffe enrobée sur une feuille de papier cuisson, saupoudrer de noix de coco et laisser durcir quelques minutes à température ambiante. Conserver les truffes au réfrigérateur et les sortir 30 minutes avant de les déguster pour que les arômes soient développés.